Crostata al cioccolato e pere
Finalmente, nonostante il caldino anomalo per essere a Ottobre, le temperature si sono abbassate un po’ e posso ritornare ad impastare senza ritrovarmi tra le dita una frolla pazza (succede quando la temperatura è troppo alta e il burro si scioglie troppo durante la lavorazione), si dia quindi il via ufficiale alla stagione delle crostate!
Per iniziare alla grande ho qua una ricetta tutta autunnale, una coccola al cacao farcita con le prime pere e una bella marmellatina fatta in casa durante l’autunno scorso, un omaggio alla nuova stagione e ai suoi colori caldi, ai suoi profumi di castagna, legna bruciata e berretti di lana umidi di pioggia…
Ingredienti
300g di farina 00
180g burro
160g zucchero
3 cucchiai di cacao amaro
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
latte qb
1 pera grossa e matura
marmellata di Pera-Kiwi homemade
NB Le crostate devono cuocere bene sulla base, per questo motivo vanno posizionate nel livello medio-basso del forno. Durante le cotture prolungate (50 minuti per un fondo bello biscottato) c’è il rischio che le marmellate (sopratutto se di fragola) si brucino in superficie, questo si evita posizionando la torta in basso, nel caso vediate le superfici scurirsi, copritele con della carta argentata.