Chi ha rubato le crostate?

USA: Farmer Market, dal Vermont alle Cascate del Niagara.

2012-01-29T12:54:00.000+01:00

Continua la narrazione del mio viaggio negli States.

Più passa il tempo e più mi sembra di aver vissuto in un mondo parallelo, i fari si sono come dispersi in una nebbia di ricordi e vapori, come nelle mattine in cui aspettavamo l'alba sulle scogliere del Maine e la nostalgia è come un piccolo nodo allo stomaco perchè, nonostante quei posti non scappino e ci si possa sempre ritornare, so quanto sarà impossibile e fattibile nei prossimi anni, anche perchè il nostro futuro e tanto agognato prossimo viaggio "importante" sarà nel luogo dove da sempre vogliamo recarci e che il terremoto della scorsa primavera ci ha negato, il Giappone.

Scrivendo per voi queste pagine ripercorro con la mente i km macinati nelle autostrade, l'interminabile lingua di asfalto che si snodava nelle foreste d'aceri del Vermont, i campi arati nell'Ohio con i loro granai rossi, i mulini e quei cieli azzurri macchiati qua e là da nuvole bianche; i bimbi Amish con salopette di jeans e cappellino di paglia che ci salutavano dal dondolo nel portico delle loro fattorie bianche, le interminabili file di panni stesi all'aria, abiti di altri tempi, mutandoni lunghi fino al ginocchio e vesti da ragazzine tutti identici, in mille sfumature color pastello sino ai grigi e neri delle donne più anziane.

Tutto questo un mondo a parte, se paragonato alla grande Mela, alle Cascate del Niagara... di questo viaggio non posso non ammettere il mio stupore nel conoscere le mille sfaccettature dell'America, i mille volti di questi Stati, sono passata dalle coste dell'Oceano, paesini che sembravano essere appena usciti da un fumetto di Braccio di Ferro ad altri dove pareva di essere imemrsi in una puntata della Casa nella prateria, sino ad approdare nell'Immensa New York dove tra la nebbia del primo mattino, su un traghetto abbiamo intravisto la Statua della Libertà, proprio come prima di noi migliaia di persone secoli fa l'avevano vista... e non posso non negarvi il brivido lungo la schiena e la pelle d'oca provata in quei momenti.

La narrazione di oggi riprende per vie tematiche, noi dopo il Maine e dopo Boston abbiamo attraversato il Vermont a "caccia di ponti", sì proprio loro, i ponti coperti che il film "I ponti di Madison County"... di essi abbiamo un ricordo molto suggestivo, con il fiume in piena (abbiamo trovato smottamenti del terreno e addirittura case ribaltate dalla forza delle alluvioni che a quanto pare ci hanno preceduti di poco), cieli grigi, pioggerellina autunnale e odore di legna umida nel passarci attraverso con la nostra auto elettrica, silenziosa, assaporando lo scricchiolio del legno e quei suoni che solo chi li percorre in calesse può godere.

E ancora una volta si cambia, cambiano gli odori, i suoni, il clima... la forza della natura che prima poteva essere una sconfinata foresta di aceri rossi ora assume le sembianze di una voragine di acqua cascante che ti si apre dinanzi agli occhi, levandoti il respiro con il suo fragore, la sua maestosità e terribile forza, le Cascate del Niagara.

Le mille luci al neon di una città che sfrutta sino all'ultima goccia questa forza naturale non riesce a sopprimere il mio senso di disagio e sottomissione dinanzi all'ennesima prova che noi non siamo che un minuscolo puntino paragonati alla grandiosità della Natura, possiamo avvicinarsci ad essa, fingere di dominarla... ma sarà sempre lei a vincerci scrollandosi di dosso noi granellini di polvere (un terremoto) e piangendo lacrime che divengono cascate d'acqua pronte a spezzare anche il più grosso dei colossi marini... e il pensiero non può che correre ai catastrofici fatti di cronaca degli ultimi giorni.

Ex torre d'osservazione... ora Hotel, una di quelle era la nostra stanza.

Panorama dalla nostra camera

Panorama serale

E dopo queste riflessioni largo alle foto, le immagini che più di ogni altra cosa conservo nel cuore dopo queste tre settimane che mi sembrano anni tante le cose che ho avuto modo di vedere... e siccome di Natura si è parlato e questo è e rimane un blog di cucina... ecco per voi i famosi Farmer Market americani, a sottolineare come gli States non siano solo "Hamburger e patatine", ma abbiano alle spalle anche la più grande realtà contadina che io conosca, con i loro frutti più belli, ortaggi più particolari, una gioia per gli occhi e sapori tutti da riscoprire.

E la cosa più bella è come questa realtà si installi a gomitate facendosi posto anche nel bel mezzo di Manhattan, o dietro agli Hotel più "In" di Washington DC, in netto stridore con i negozi di grandi firme che vi stanno attorno, contrapponendo la calma di chi osserva e sceglie la verdura con lo scalpitio dei manager in giacca e cravatta che sfrecciano da un marciapiedi e l'altro.

USA: Biscotti vegani alla farina di avena e sciroppo d'acero

2012-01-22T10:24:00.000+01:00

Whole Foods Market

Una delle cose che più mi ha fatto riflettere durante il viaggio in America, manco a dirlo, è stata la cultura alimentare.

America non è sinonimo di hamburger e patatine, o meglio, non sempre... sinonimo di cibo forse sì, dato che la cosa che ci colpiva era il persistente odore di cibo dalle sei del mattino a tarda notte... al punto da divenire quasi insopportabile. Tornata in Italia non potevo non gioire dell'odore di terra, erba e fiori che Seregno ogni tanto ci regala nelle mattine d'autunno quando il parco dinanzi a casa mia è ancora impregnato dell'umidità della notte.

Se lungo le coste dell'Oceano era l'odore di mare a far da padrone, nelle grandi città bastava spostarsi di pochi metri per passare dall'India al Marocco, dal cumino allo sfrigolio dell'hamburger sulla piastra, zaffate di delizioso curry e delicato aroma di riso al vapore per il sushi. In particolare, a Chicago il nostro hotel era situato in una zona zeppa di ristoranti e ogni mattina usciti dalla porta a vetri della hall ci dava il buongiorno un misto di aromi di salsiccia e hamburger ^^ la sera, invece, attorno a mezzanotte l'aria tiepida veniva letteralmente invasa dal delizioso aroma di cioccolata calda proveniente da una fabbrica di cioccolato situata sotto uno dei tanti ponti mobili che attraversano i numerosi canali d'acqua della città, quasi come una favola degna di Willy Wonka ^^.

Durante queste tra settimane statunitensi ho scoperto come gli stati uniti vantino anche una grossa cultura agricola, forse messa in ombra dai centinaia di prodotti precotti, surgelati, preconfezionati che invadono i cartelloni pubblicitari e gli scaffali dei supermercati, ma credetemi... lungo il tragitto nel Vermont ho mangiato le mele più buone della mia vita, nei mercati agricoli che durante i prossimi post vi illustrerò ho trovato frutti ed ortaggi che qua ci sogniamo... una varietà allucinante di prodotti che mi faceva rimpiangere il fatto di vivere in hotel e non poter avere a disposizione nulla per poter cucinare.

Un'attenzione particolare e di tutto rispetto è quella rivolta anche a quella larga fetta di popolazione che segue particolari diete, in particolare vegani e vegetariani. Anche nei supermercati più semplici, nelle sale da tè, sulle bancarelle al mercati, i prodotti vegan compaiono tranquillamente accanto ai comuni biscotti e cookies e ogni ristorante "americano" o etnico ha piatti a base di tofu o seitan.

In particolare per chi fosse interessato e dovesse intraprendere un viaggio da quelle parti, segnalo la catena di supermercati Whole Foods Maket una sorta di Naturasì ma dalle dimensioni e rifornimenti decisamente superiori, è stato il mio rifornitore principale di colazioni a Chicago: macedonie di frutta fresca, yogurt "vero" e non i budinetti vanigliosi che ci venivano offerti negli hotel, dispenser di cereali, semi e granola che potevi acquistare direttamente a peso nella ciotolina usa e getta fornita dal supermercato e consumare nell'area ristoro dove trovavi tavoli e sgabelli il legno accanto alle numerose vetrate che si affacciavano sulla città, nella sezione self service già dal primo mattino potevi trovare scaldavivande zeppi di porridge d'avena fumante, pancake (vegan e non), e altri cibi che spaziavano dalla classica colazione americana alle macedonie di frutta; verso l'ora di pranzo e cena porridge&co venivano sostituiti con altre preparazioni, etniche e non, vegane e non, piatti a base di tofu o vendure, zuppe, legumi, verdura fresca cruda o cotta... anche in questo caso diverse cene sono state risolte con un piatto acquistato in queste catene di supermercati.

Basmati, verdure e tofu arrosto

A New York, invece, nella piazza di Union Square potete trovare un favoloso mercato contadino (len-merc-ven) dove troverete bancarelle di dolci, biscotti e torte vegan.

Union Square NY, Farmer's Market

Bancarella di dolci vegani in Union Square NY

Se invece siete a zonzo per la città e vi venisse un'improvvisa voglia di bervi un tè caldo ( o freddo) vi consiglio questa catena di "sale da tè" in cui potrete perdervi tra un'infinita selezione di tè neri, verdi, giapponesi, cinesi... caldi o freddi... e ovviamente potrete scegliere se accompagnarli con un dolce (a base di tè ovviamente) o un biscotto/torta vegano e non.

Vegan cookies

TeaLuxe in Boston

Questa post si conclude con una ricetta, ovviamente vegana, dato che oggi ho parlato di questo lato un po' "nascosto" dell'America, si tratta di biscotti con farina d'avena, mandorle e dolcificati con sciroppo d'acero. L'avena è un cereale "dolce" di natura, invece lo sciroppo d'acero conferisce una dolcezza molto particolare ed aromatica (sentirete che buon profumo che vi ritroverete in casa!).

Ingredienti ( una trentina di biscotti)

500g farina d'avena

225g farina di mandorle

mezzo cucchiaino di sale fino

1 cucchiaino di cannella

125g olio di riso (o di semi)

125g sciroppo d'acero

marmellata ( ho usato more/fichi e pesche preparate questa estate)

Accendere il forno a 180°.

Unire nella ciotola dell'impastatrice (o in una comune ciotola) le farine, il sale e la cannella. Azionare l'impastatrice con la foglia ead aggiungere i liquidi (olio e sciroppo d'acero), inizialmente si formerà un impasto grumoso, mano a mano diverrà una sorta di frolla molto morbida. Se non avete un'impastatrice mescolate con un cucchiaio di legno per poi passare alle mani.

Con l'impasto ottenuto ricavate tante palline grandi quanto delle noci e posizionatele in una teglia foderata. Praticate un'incavo in ciascuna di esse con il pollice e riempitelo con un pochino di marmellata.

Infornate per circa 20 minuti o sino a quando non sono ben coloriti.

Panfocaccia all'olio con lievito madre... e senza impasto !

2012-01-18T18:56:00.000+01:00

In questi giorni sono stata colpita da una ricetta che sta rimbalzando di blog in blog, inizialmente ComidaDeMama ne parlava in questo post, poi Sarah, insomma in passaparola che mi ha incuriosita parecchio... così come curiosa è la particolarità di questo lievitato: è senza impasto!

Cosa vuol dire? Semplicemente che non occorre planetaria o braccia per impastare, semplicemente una grossa ciotola ed una forchetta per amalgamare grossolanamente gli ingredienti... una volta fatto questo primo passaggio è la volta della "maturazione" dell' impasto in frigo, ve lo potete dimenticare anche 5 giorni (anzi, migliora la resa finale), una breve lievitazione e via in forno.

Ma oggi io non vi parlerò di questa brioche... vi parlerò di una focaccia che nasce dalla curiosità verso questa forma di panificazione che, unita alla mia voglia di sperimentare con la pasta madre mi ha portato quasi sull'orlo del Ciofeca Day dato che, sino all'ultimo, non ero certa di cosa sarebbe letteralmente uscito dal forno.

Un pan focaccia umidissimo e morbido, talmente morbido che quasi le fette si sbriciolano tra le mani, dal buon sapore di olio extravergine di oliva, con pasta madre e una lievitazione epocale: 4 giorni di maturazione in frigo e 15 ore di lievitazione nello stampo.

Unica pecca? A mio avviso lo stampo da cake tradizionale è sin troppo grande, esteticamente avrei preferito inserire il pane in uno lievemente più piccolo (tipo quello in alluminio usa e getta), ma prevedo di apportare nuove modifiche alla ricetta e utilizzerò uno stampo più appropriato!

Ingredienti (ricetta mia)

210g farina Manitoba
60g di Pasta Madre
80g olio EVO
55g di acqua
2 cucchiaini di miele
6g di sale
2 uova
semini vari per la decorazione

Per prima cosa sciogliere la pasta madre (rinfrescata ed attiva) nell'acqua (non l'ho mai scritto, ma consiglio di utilizzare sempre acqua minerale per i lievitati, sopratutto con la Pm e durante i rinfreschi, quella del rubinetto può danneggiarla e addirittura farla morire!).

Quando la Pm sarà completamente sciolta unire l'olio, il miele, le uova e il sale, amalgamare per bene con la forchetta e unire la farina, lavorando con forchetta o mestolo sino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

A questo punto far riposare 2 ore il composto coprendolo con pellicola in un luogo tiepido (ad esempio il forno intiepidito o dinanzi ad una finestra con il sole battente, in quest'ultimo caso fate attenzione agli spifferi d'aria, avvolgete la ciotola in una coperta), passato questo tempo mettete la ciotola in frigo e lasciatela riposare da un minimo di 2 ad un massimo di 5 giorni.

Al quarto giorno di lievitazione ho estratto l'impasto e l'ho passato sulla spianatoia infarinata. La consistenza è molto morbida ma non appiccicosa, con l'aiuto di un po' di farina ho ricavato un salamotto e l'ho sistemato in uno stampo da cake foderato con carta forno, ho messo il tutto nel forno tiepido e ho lasciato lievitare 15 ore (inizio a metà pomeriggio e infornato il mattino dopo).

Prima di infornare spennellare il panfocaccia con poco latte o un uovo sbattuto e spolverare di semini.

Cuocere a 180° per 30-40 minuti, per verificarne la cottura ho fatto la prova stecchino, una volta cotto aiutandomi con la cartaforno ho subito estratto il pane e l'ho rimesso in forno per altri 5 minuti in modo che il fondo si asciugasse meglio a contatto con la placca calda (operazione che faccio con tutti i pani in cassetta per biscottare meglio la base e togliere umidità).

Terminata la cottura lasciar raffreddare prima di tagliare.

Io ho surgelato le fette e una volta scaldate in forno sono come appena sfornate!

Gente di Boston... USA il viaggio continua.

2012-01-16T14:00:00.000+01:00

Ma... non vi siete dimenticati il post del Lunedì vero? Quello sull'America....

Dopo la parentesi natalizia, persa com'ero tra panettoni e decori, cerco di riprendere un po' in mano la narrazione... vediamo...

Dove eravamo rimasti?

Ah sì, avevamo lasciato Andrea nel Maine con un astice di gomma in mano! ^^

Quella è stata la nostra ultima cena sull'Oceano... il mattino dopo eravamo già in auto per Boston.

Inutile dirvi come cambi tutto una volta lasciati l'Oceano alle spalle, e qualcuno mi dirà " Ma Boston è città portuale, si affaccia sull'Oceano", ed è verissimo... ma l'Oceano profumato di salsedine, quello in cui ti perdi in sconfinate lingue di sabbia, quello dei gabbiani e delle balene... l'Oceano disseminato di boe galleggianti le cui campane squarciano il frastuono delle onde che si infrangono sulla scogliera di notte, di contrappunto al sordo lamento dei fari... quell'oceano ce lo siamo definitivamente lasciato alle nostre spalle per arrivare in una città dove il suono dei clacson si sostituisce alle sirene dei fari, dove il profumo di salsedine si mischia a quello forte e inquinato del porto nella città vecchia.

La Red Line

Durante i nostri giorni di permanenza abbiamo visitato la città da cima a fondo, la nostra guida? La vedete nella foto qua sopra, sì sì proprio quella striscia di mattoni rossi sul marciapiede: un po' come Doroty e lo Spaventapasseri seguivano il sentiero dorato, io ed Andrea abbiamo percorso tutta Boston a piedi seguendo la Red Line che disegnava un percorso tra i luoghi più caratteristici della città.

Little Italy... non si capiva? ^^

Ingresso del Boston Common

Bambini in divisa

Il MIT

Il Mercato vecchio, ora adibito a zona commerciale

Una delle locande più antiche situata nella Boston Portuale

Ma il fiore all'occhiello di questa città credo sia la sua famosissima università.
Chi di noi non ha mai fantasticato su Harvard, sui suoi edifici in mattoni rossi, il campus verde... onnipresente in quasi tutti i telefilm americani che divoravo al Liceo, meta ambita di ogni studente ... trovarsi tra quegli edifici e respirarne il profumo di storia... la luce del mattino attraverso gli alberi... l'erba umida di rugiada, gli scoiattoli... gli studenti e i professori con pile di libri sotto il braccio... gente di Boston... gente di Harvard.

... continua...

I cavoletti di Bruxelles alle castagne e limone di Gordon Ramsay

2012-01-10T13:48:00.000+01:00

Qualche mese fa vi parlavo di come aspettassi e, allo stesso tempo, temessi il Natale che si stava avvicinando...

Il fatto di aver cambiato casa, aver abbandonato il Natale Passato... dover costruire da capo riti, tradizioni e ricordi legati ad una nuova casa... tutto questo un po' mi spaventava.

Per me il Natale ha il profumo della polvere e del muschio che esce da quegli scatoloni che rimangono chiusi in soffitta per mesi, ogni cosa esce da quelle scatole e si dispone nella casa senza che nessuno ce la metta, come sotto il magico comando ...

Higitus figitus zabracazè...

prestate attenzione tutti a me:

hoketi poketi woketi wak

abra cabra tabbra dak

se ciascun si stringerà il posto a tutto si troverà.

Higitus figitus bigitus mu

prestidigitorium !

^.^

Ecco, oggi 10 Gennaio, riponendo nelle scatole le pigne con cui ho decorato il mio albero, le palline di vetro che ho dipinto, i fiocchi e la corona di aghifoglio, ripenso al periodo appena concluso e sorrido.

Sorrido perchè queste cose già parlano e raccontano un Natale appena passato ma che già ha il sapore del ricordo.

Ripenso alle mattine con la sveglia alle 4 per controllare la lievitazione dei panettoni, il profumo di caramello durante la realizzazione dei biscotti di vetro per l'albero, il profumo del Panbrioches all'olio preparato per le tartine del pranzo di Natale...

Ripenso alle sere passate in orchestra per preparare i concerti di Natale, al freddo degli strumenti che non volevano sapersi di riscaldarsi... e alle domeniche pomeriggio pigre sul divano, con il profumo del panettone in cottura e il camino acceso, un film alla televisione e un'amico accanto.

Questo contorno arriva proprio da uno di questi pomeriggi sonnacchiosi, quando fuori è già buio e il soggiorno illuminato solo dalle fiamme del fuoco. Uno speciale sul Natale in casa Ramsay dove un Gordon un po' più casalingo (e umano, perchè no ^^) ci ha accolto nella cucina di casa sua illustrandoci la realizzazione dei piatti più tipici del Natale.

Ecco, io del mio Natale non ho nemmeno una foto, solo un'elenco di piatti preparati (alcune cose anche con largo anticipo come i lievitati, di loro fortunatamente ho le foto e prossimamente avrete le ricette), questi cavoletti sono stati uno dei contorni e mi è sembrato giusto riproporli anche sul mio blog perchè rientrano a pieno diritto tra i miei piatti preferiti!

PS Una spadellata di cavoletti a chi riconosce la provenienza della frase magica riportata qua sopra!!!! ^^

Ingredienti (non segno le quantità,

come ogni contorno ognuno si regoli in base alle proprie esigenze)

Cavoletti di bruxelles qb
castagne lessate qb
scorza di limone non trattato
succo di mezzo limone
sale affumicato (facoltativo, in alternativa un comune sale)
se piace pancetta affumicata
olio Evo

A Natale ho preparato questo contorno con della pancetta affumicata, così come nell'originale di Gordon, nella versione "da tutti i giorni" non la metto perchè non è un'ingrediente che tengo spesso in casa.

Far cuocere al vapore i cavoletti puliti dalle foglie esterne e tagliati a metà (la cottura al vapore preserva il colore verde degli ortaggi).

Far scaldare una larga padella con un filo di olio (aggiungere l'eventuale pancetta a dadini e farla rosolare) e ripassare la verdura facendola abbrustolire un po', regolare di sale e, a fine cottura, aggiungere una manciata di castagne lessate, sbucciate ridotte a pezzetti medio grossi, lasciatene qualcuna intera.

Continuare a cuocere per un minuto in modo che anche la castagna di abbrustolisca lievemente ma senza disfarsi.

Pochi secondi prima di spegnere il fuoco aggiungere la scorza di un limone e un paio di cucchiai di succo, mescolare e servire caldi.

A Natale ho servito questo contorno con un arrotolato di vitello farcito con radicchio e castagne.

Insalata di arance, finocchi e melagrana

2012-01-09T07:51:00.000+01:00

Una tempesta di vento, tuoni in lontananza, cieli viola... l'aria che profuma.

Come possono mutare velocemente le sensazioni guardando fuori dal mio finestrone, il sole sta calando e il cielo mi regala i suoi colori più belli, i lilla... l'indaco... i miei colori.

Solo due giorni fa camminavo tra una neve di zucchero a velo, sperduta tra paesini che sembravano appena usciti da un presepio... dal mio presepio, quello che per anni mi ha fatto compagnia ad ogni Natale, con le sue montagne di cartapesta, le sue grotte di corteccia e i laghi di specchio.

La neve quest'anno non è ancora venuta a trovarmi qui in città... e allora sono andata io da lei, in montagna... ritrovando il piacere di sentirla scricchiolare sotto le scarpe, scuotendo i sottili abeti e facendo cadere la sua polvere bianca sui miei capelli come in una silenziosa nevicata...

Oggi invece ero nella mia piazzetta, seduta alla solita panchina che mi ha tenuto compagnia durante gli anni dell'Accademia dove con carta e matita ritraevo silenziosamente gli ignari seregnesi che, come me, si crogiolavano al sole... panchina che ho invaso con i libri durante la stesura della mia tesi... o semplicemente la panchina dove sfogliavo i ricettari perdendomi nelle loro stupende fotografie. E questa mattina ero lì, innondata da un sole quasi primaverile, tra i gridolii dei bimbi che oramai fanno di questa piazzetta il loro piccolo ritrovo, immersa nei miei libri con lo scampanio delle campane della Basilica in sottofondo e i profumi di arrosto provenienti dalle case affacciate sulla strada... e già la voglia di Primavera ha iniziato a farsi strada nella mia mente, voglia di colori, del piacere di prendersi cura dei bulbi di giacinti piantati nella terra in attesa di quei germogli che innonderanno la casa con il loro profumo... voglia della delicatezza dei tulipani e delle prime margherite nei prati.

Ingredienti (per 2 come contorno)

1 arancia

1 finocchio

una manciata di chicchi di melagrana

insalata misticanza qb

sale, pepe e olio qb

Pelare a vivo l'arancia facendo attenzione a raccogliere il succo che andrà a formarsi, tagliare ogni spicchio in tre parti.

Con una mandolina ( o muniti di coltello e tanta pazienza) tagliare sottilmente il finocchio e ridurlo a spicchietti.

In un'insalatiera unire arancia e finocchio, coprire con della pellicola per alimenti e lasciar riposare trenta minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo spremete le bucce dell'arancia (pelandola a vivo rimane sempre un po' di polpa sulla buccia) in modo da raccoglierne il succo, emulsionatelo con dell'olio e un pizzico di sale a piacimento.

Al momento di servire preparate due coppette individuali e disponete in esse la misticanza, condite con l'emulsione di succo d'arancia e mescolate. A questo punto riprendete la ciotola contenente arancia e finocchio, spolverate con del pepe e adagiate il composto ottenuto sulla misticanza.

Guarnire con i chicchi di melagrana e servire.

Noi l'abbiamo mangiata con questi panini ^^ .

La Cheesecake di California Bakery... con salsa mou al caramello salato.

2012-01-06T07:00:00.004+01:00

Un vento ululante, di quelli che ti svegliano di notte, vuoi per i mille scricchiolii di una casa ormai vecchia, vuoi per le foglie secche che sono come spazzate da violente raffiche e il loro frusciio ti entra nelle orecchie, ti fa visita nel sonno e pian piano ti riporta a galla dal dormiveglia in cui galleggi.

La notte della Befana, una notte di vento e Luna argentea, un'aria tiepida però... quasi profumata... quasi dal sapore di Primavera benchè il calendario segni ancora Gennaio, una parola che sin da quando ero piccola associo al colore azzurro ghiaccio... strana cosa quella dei colori, sarà proprio a causa della mia inclinazione verso l'arte, ma da che mi ricordi ho sempre associato un colore a tutto, alle elementari la Matematica era blu, Italiano rosso... Geografia era verde... in musica Vivaldi è Giallo, Mozart azzurro...

Giorni che passano e volano sulla punta delle dita, pomeriggi tra le vie affollate di una Seregno che pian piano si è ripopolata, altri semplicemente guardando un cartone animato davanti alla televisione.

E' passato solo un mese da quando io e mia zia ci siamo buttate nella folla Milanese in pieno fervore natalizio, una giornata decisamente fuori dalla mia solita routine... Un pranzo al California Bakery con il mio piatto preferito, zucca arrosto e come dolce... la mia adorata Cheescake scoperta negli Usa, amore a prima vista, e, a completare il tutto una voce - Sei Chiara di "Chi ha rubato le crostate"? - e la sorpresa di incontrare casualmente una di voi ^^ . Le coincidenze a volte sono così belle... da toglierti il fiato!

Ed eccola la cheescake del California, tratta direttamente dal Calendario/ricettario che mi era stato regalato un anno fa da mia zia... ecco, forse ci siamo, ho trovato la ricetta perfetta! Anche se... la ricerca non finisce qua, ho ancora quella di Laura che mi aspetta ^^ eeeehhhh... dura la vita della foodblogger!! ^^

L'idea della salsa Mou come accompagnamento (in genere adoro il coulis di fragole e frutti di bosco, trovo che l'acidino di questa frutta contrasti benissimo con il dolce della torta) mi è venuta da Genny, ho però voluto creare questa salsina dolce/salata da me, cercando di trovare un giusto equilibrio tra i sapori e consistenza.

Il risultato ottenuto ha subito spopolato su Facebook e la mia dolce Maky ^^ l'ha preparata al volo e in tempo di record ha scritto un post maledicendomi perchè se la stava mangiando tutta a ditate ^^.

Ecco, vi lascio la ricetta della torta e del topping, una precisazione, il burro salato lo trovate in qualsiasi supermercato e utilizzandolo otterrete un perfetto bilanciamento dei sapori. mi rendo però conto che queste cose o piacciono o non piacciono, conosco una persona che è letteralmente impazzita per il gelato al caramello salato di Grom e un'altra che ne è rimasta nauseata... se sapete che questo sapore potrebbe non piacervi o se non siete avvezzi per questi equilibri dolci-salati vi consiglio di usare burro tradizionale agigungendo del fleur de sel a salsa finita, un pizzico per volta (ecco però, mettetecelo un po' di sale, è un contrasto perfetto con la dolce cremosità della cheescake... suvvia è piaciuta anche a mio papà il re del tradizionalismo!).

Cheescake (ricetta del California Bakery, io ho usato uno stampo a cerniera di 22cm)

Base

300g di biscotti Digestive

80g burro sciolto

1/2 cucchiaino di miele

un pizzico di cannella

Crema

400g di formaggio cremoso, il California usa la Robiola e così ho fatto io

300g ricotta fresca di mucca

200g zucchero

150g panna fresca

40g yogurt greco

4 uova intere (piccole)

scorza di un limone non trattato (grattugiata)

mezzo baccello di vaniglia

mezzo cucchiaino di farina 00

Frullare i biscotti aggiungendo la cannella, il miele ed il burro sciolto. Amalgamare.

Rivestire le pareti e la base di uno stampo a cerniera, far riposare in frigo 30 minuti.

Amalgamare il formaggio cremoso, la ricotta setacciata, lo zucchero, lo yogurt, la scorza di limone, la vaniglia, le uova leggermente sbattute, la panna e per ultimo il mezzo cucchiaino di farina setacciata.

Rovesciare la crema nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 55 minuti.

Ecco, avendo utilizzato uova grandi la mia torta ha voluto tempi di cottura più lunghi, per questo che negli ingredienti vi ho precisato di usare uova piccole, per capire se la crema è cotta il dolce deve prima di tutto gonfiarsi (poi raffreddando si abbasserà) e poggiando la mano sul centro della torta dovreste sentire una certa resistenza, non deve essere liquido. Per la cronaca io l'ho cotto per un'ora e mezza.

Tempi di raffreddamento: estrarre il dolce dal forno e farlo raffreddare almeno 3 ore prima di riporlo in frigo dove deve stare almeno 2 ore prima di gustarlo. A mio avviso è meglio prepararlo la sera prima.

Consigli: estraete il dolce 10 minuti prima di servirlo, tagliate le fette con un coltello affilato bagnando di volta in volta la lama con acqua calda per ottenere fette perfette.

Servire con la salsa al caramello salato.

Salsa al caramello salato (ricetta mia)

100g di zucchero di canna Muscovado

50g di burro salato

2 cucchiai di acqua

45g di panna fresca

Con questa dose di panna otterrete una salsa densa da colare con il cucchiaio, nel caso vogliate una crema da spalmare consiglio di ridurre la panna a 25-30 g. Sperimentate!

Mettere zucchero ed acqua in un pentolino dal fondo pesante e far sciogliere senza mai toccare il composto con cucchiai o altro, altrimenti il caramello impazzisce, al limite potete scuotere il pentolino prendendolo dai manici per amalgamare il tutto.

A parte far intiepidire al microonde la panna e il burro, non importa che siano bollenti, semplicemente non devono essere freddi di frigo per non creare troppi sbalzi di temperatura con il caramello. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e si sarà formato il caramello togliere dal fuoco e aggiungere panna e burro, mescolando con un cucchiaio di legno e rimettendo sul fuoco qualche secondo per sciogliere eventuali cristallizzazioni.

La vostra salsa è pronta. Io l'ho conservata a temperatura ambiente in un vasetto perchè l'ho consumata in giornata e in frigo si sarebbe rappresa troppo, se pensate di tenerla un paio di giorni mettetela in frigorifero e scaldatela per pochi secondi al microonde se dovesse rassodarsi troppo.

Caramelle mou homemade... morbide morbide

2012-01-04T16:22:00.000+01:00

E' arrivato il freddo, almeno quello mattutino, le strade brillano come se qualcuno nella notte le avesse cosparse di porporina e fili di ghiaccio tessono la loro ragnatela sui marciapiedi delle strade che percorro ogni mattina.

Sono diverse le giornate passate in casa negli ultimi periodi, giornate passate a godermi gli ultimi giorni di decorazioni natalizie... l'albero pieno di biscotti, il camino con la sua ghirlanda di pino e le calzine di lana cotta appese, i rami di nocciolo brinati attorcigliati al lampadario, le sfere di vetro dorate nei vasi sparsi qua e là per la casa...

Già da domenica tutto questo ritornerà nel solaio ad assorbire gli odori di polvere... odori magici che pregusto già per il Natale prossimo, la polvere profuma di ricordi e di passato, ricordi dolci e semplici.

Semplici come le giornate trascorse in questo periodo, passate sul divano tra libri, cartoni animati e film un po' retrò... o in cucina tra torte e dolci... la felicità per aver trovato finalmente la ricetta perfetta per la cheescake preparata per il compleanno di Dany (arriva anche la ricetta, tranquilli!), la soddisfazione di aver creato da sola una salsa al caramello salato per decorarla e le risate su Facebook con chi ha voluto subito prepararla e ha addirittura scritto un post a tempo di record... Insomma, un inizio d'anno in cui finalmente sento il cuore leggero, felice di come sono e curiosa per quello che il futuro mi regalerà... una serenità che da tempo non provavo, una pagina bianca tutta da scrivere... forse il regalo più bello che potessi desiderare.

Ingredienti (per una trentina di cubetti)

Ricetta mia

Utensili indispensabili: termometro da cucina che arrivi a 130°C

200ml panna fresca

180g zucchero semolato

30g di burro salato

2 cucchiai di miele millefiori

1 cuchciaino di cacao amaro

olio di riso

Con un pennellino da cucina ungere di olio una teglia bassa di circa 20x20 cm o uno stampo in silicone da financer- cioccolatini.

In un pentolino mettere tutti gli ingredienti escluso il cacao e portare a bollore su fuoco dolce mescolando con cura.

Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati e il burro perfettamente sciolto iniziare a portare ad ebollizione mescolando accuratamente, attenzione alla schiuma che inizierà a salire, se necessario abbassate leggermente la fiamma in modo che si riassorba e non strabordi. Aggiungere il cacao con un colino in modo che non si formino grumi e continuare a mescolare per una decina di minuti sino a quando il composto non inizierà ad addensarsi come una polenta o un semolino. Io utilizzo una spatola in silicone di una nota marca di stampi che, al suo interno, contiene un termometro da cucina. Credo sia comodissima perchè permette di controllare costantemente la temperatura senza smettere di mescolare e in preparazioni come questa è fondamentale rimestare continuamente per evitare che il mou attacchi al fondo della pentola. Continuare la cottura mescolando sino a quando non si arriverà ad una temperatura di 119-120°C. Spegnere il fuoco e colare la crema mou negli stampi.

Far raffreddare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore, tagliare a cubetti ed incartare con cartaforno o carta trasparente per alimenti.

NB Nel caso non le incartiate una ad una disponetele in una scatola di latta foderandone il fondo con cartaforno e ponendo altri fogli di carta tra uno strato e l'altro di caramelle, in modo che non attacchino. Se lasciate esposte all'aria diventano collose.

Correttamente conservate durano anche due settimane, nel caso il clima fosse troppo caldo (tipo se vi viene il pallino di prepararle a Ferragosto ^^) ponete il contenitore in frigo.

La consistenza finale è morbida, non si attaccano ai denti e si sciolgono in bocca!

... siete ancora in tempo per prepararle per la Befana!

Ciambellone da colazione alla panna e vaniglia

2012-01-02T16:08:00.000+01:00

Una pioggia sottile che picchietta sul vetro, il solito vetro che si affaccia sui tetti di Seregno con i loro comignoli fumanti che tanto mi ricordano quelle vecchie pipe scure che immancabili compaiono in ogni fiaba che si rispetti, magari di quelle fumate dal nonno davanti al camino...

In casa un silenzio quasi irreale, così come irreale era quello in strada alle nove di questa mattina, solo il ticchettio di una pioggia impalpabile e l'ovattato rumore delle scarpe dei passanti... la via Garibaldi semi deserta, le serrande dei negozi abbassate, i panettieri quasi tutti chiusi... nessuna calda e rassicurante luce provenire dai negozi dei fornai, nessun chiacchiericcio del macellaio sulla porta del negozio.

Come ogni anno il Natale ci è scivolato tra le dita, e ci ritroviamo con un piccolo vuoto... nessuna attesa a scaldarci il cuore, la pioggerellina sgualcisce i fiocchi rossi degli abeti decorati lungo la via, un albero di Natale acceso nell'atrio di un condominio riesce a infondermi ancora quel calore che fino ad una settimana fa mi portava per le strade a canticchiare tra me e me.

Andrea è in aereoporto, tra non molto un aereo lo porterà a Londra e da lì un altro lo porterà in Africa, un altro mese o forse due in Congo, poi il rientro e forse ancora un'altra partenza, non si sa.

Io sono qua, pronta a riprendere i miei ritmi solitari in una casa che fortunatamente sento sempre più mia, ho i libri sul comodino perchè la televisione mi sta sempre più stretta, un budino al latte di soia e agar agar che sta raffreddando sul piano della cucina e una CheeseCake al caramello da cucinare per il compleanno del mio più caro amico.

Fuori continua a piovere e il ticchettio delle mie dita sulla tastiera fa da contrappunto alla melodia delle gocce di pioggia sul vetro, scrivo e penso a voi che mi leggete su questo monitor... penso alle parole dei miei due più cari amici... penso a che effetto farebbero queste frasi su un foglio di carta anzichè su di un monitor, penso che forse questo 2012 potrebbe infondermi un po' di coraggio per buttarmi in nuovi progetti e accettarne le conseguenze positive o negative senza farmi troppi scrupoli, tentare.

Vi lascio una ricetta, semplicissima e scontata, un classico trovato non so più su che blog e che a sua volta aveva ripreso da non so più che libro, è la colazione con cui Andrea si è coccolato in questi ultimi giorni... Una ciambella dal sapore di una volta, perfetta nella sua semplicità... niente frutta o cioccolata ad arricchirla, solo il sapore della panna e i semini della vaniglia... il tutto forgiato da uno stampo in alluminio trovato per pochi centesimi in un mercatino dell'antiquariato ^^

Ingredienti (stampo da ciambella diametro 20cm altezza 10cm)

260g farina oo
mezza bustina di lievito per dolci
200g zucchero
250ml panna fresca
3 uova
semini di mezza stecca di vaniglia (io uso della vaniglia Bourbon comprata su Ebay da un rivenditore del Madagascar, ne ho usata mezza stecca perchè è molto forte e ricca di semini, se usate quelle del supermercato conviene che ne utilizziate un baccello intero... o anche due visto che ultimamente le vedo sempre più rinsecchite!)

In una ciotola sbattere leggermente le uova con la panna e lo zucchero. Unire la vaniglia e, sempre con la frusta, amalgamare la farina setacciata con il lievito sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Preparate la teglia da ciambella, io in genere la ungo per bene con un olio neutro (riso o semi) utilizzando un pennello in silicone, è importante che la teglia sia bel oleata per non rischiare che il dolce si rompa mentre lo sformate, sopratutto se avete stampi non antiaderenti come il mio. Non uso il burro per il semplice fatto che l'olio è più pratico e facile da stendere con il pennello.

Versare il composto nello stampo e batterlo leggermente sul piano in modo che l'impasto si stenda uniformemente nello spazio ed infornare a 170° per 45-50 minuti (verificare la cottura con uno stecchino).

Una volta tolto dal forno aspettare una quindicina di minuti dopodichè, con una lama, staccare delicatamente il dolce dalle pareti dello stampo e capovolgere subito su un piatto da portata, picchiettare leggermente facendo scivolare il dolce sul piatto. In questo modo la superficie del dolce, che in cottura si sarà gonfiata, essendo ancora calda andrà ad appiattirsi sotto il peso della ciambella ed eviterà che il vostro dolce una volta freddo faccia "il doldolo" sul piatto da portata ^^ (trucchi e astuzie)

Ho conservato il dolce in frigo coperto da carta alluminio e ne ho riscaldato una fetta ogni mattina, in questo modo la sofficità si mantiene per giorni.

Passaggio...

2012-01-01T17:25:00.004+01:00

Un passaggio dall'anno vecchio al nuovo molto soft, una serata come tante altre... un risotto un po' particolare giusto perchè la melagrana era lì che mi guardava e il rosso dicono faccia tanto capodanno... subito dopo la solita tazza di latte caldo, un film alla televisione... una videochiamata a mio fratello in quei della Liguria con i nostri amici... addirittura un conto alla rovescia alle 22.59 per la serie "Buon anno e me ne vado a letto" ^^ ma poi ho resistito fino alla mezzanotte per "imbustarmi" alle 00.01 incurante dei botti e dei fuochi d'artificio, pochi minuti e già dormivo.

Ecco il mio ultimo dell'anno, faccio parte della schiera dei menefreghisti, non lo nego, degli asociali visto che sono riuscita a non farmi pervenire neanche un sms di auguri dopo anni che non rispondevo a chi me li inviava. Non lo faccio per cattiveria per carità, semplicemente non sento mie queste "festività" che il giorno dopo snocciolano sulle dita (di chi non le ha perse nella notte) il numero dei feriti, morti... amputati...

L'anno vecchio che si chiude e il nuovo che si apre... ma oggi è tutto identico a ieri... la migliore amica di uno dei miei più grandi amici è ancora attaccata ad un respiratore e domani mio marito se ne ritorna per altri due mesi in Congo.

Allora cosa cambia? Nulla, solo un numero... rimane la nostra voglia di andare avanti, far valere i nostri sogni, migliorarsi sotto ogni punto di vista... dipingere le pagine della nostra vita, scriverle, comporle... decidete voi come, basta che lo facciate... e per farlo non occorre certo aspettare il passaggio tra il vecchio e il nuovo...no?

Un bacio

Risotto alla melagrana (per un marito affamato

e una macchina fotografica che bramava di immortalarlo ^^)

Ricetta ispirata a Maky

200g di riso

un pezzo di porro (circa 5 cm)

mezzo bicchiere di birra

una dose di brodo di verdure granulare

1 cucchiaio di olio

parmigiano

il succo di mezza melagrana

alcuni chicchi per decorare

Per prima cosa estrarre il succo dalla melagrana, per farlo dovete semplicemente schiacciarne i chicchi in uno schiacciapatate e filtrarne il succo.

Mettere un pentolino con dell'acqua sul fuoco e portare a bollore. Mantenere in caldo.

Tagliare il porro a fettine sottili e farlo imbiondire in un tegame con l'olio, aggiungete il riso e tostatelo per bene.

Sfumare con la birra, far evaporare l'alcool e aggiungere il succo di melagrana e il granulare sino a completo assorbimento del liquido.

Aggiungere di volta in volta un mestolo di acqua calda e portare a cottura come un normale risotto, mescolando spesso per non far attaccare.

A cottura ultimata mantecare con del parmigiano e, poco prima di impiattare, unire i chicchi di melagrana a freddo, in modo che contrastino con il caldo del riso.

NB Ho seguito la modalità di cottura con l'acqua al posto del brodo come suggerito da Maky, ma se preferite potete preparare il brodo a parte ed aggiungerlo man a mano che il riso lo chiede.

Ciambelline al vino rosso ed olio EVO

2011-12-31T08:00:00.002+01:00

Svegliarsi la mattina e scoprire di essere immersi in una coltre bianca ed umida, una nebbia così fitta che sembra meringa.

Fuori il buio del primo mattino è come illuminato da questa silenziosa presenza che, quasi come la neve, maschera tutto ciò che incontra, interrotta solamente dal brillantinio della brina che imperla gli alberi scheletrici e l'erba raggrinzita del parco davanti a casa mia.

La nebbia la vedi... ma la puoi anche ascoltare con il suo silenzio che a tratti appare sommesso... e a tratti può angosciare nel momento in cui ti ci trovi immersa e non vedi, non senti la realtà che ti circonda... come in un limbo o negli attimi che precedono il risveglio.

L'inverno che ancora non c'è, il freddo pungente che a volte manca... la gioia nel vedere una pozzanghera ghiacciata e l'infantile piacere di infrangere il velo ghiacciato con la punta della scarpa... e la brina zuccherosa che imperla croccanti ciambelline che tra non molto, rinchiuse nel loro sacchetto, prenderanno il volo per il Congo assieme al mio Andre.

Ingredienti (per due teglie sufficienti a sfamare un'equipe di ingegneri in una miniera congolese)

La ricetta di partenza è di Adriano, da me modificata, l'originale qua.

400g di farina 00
100g fecola di patate
150g zucchero + altro zucchero per decorare
150g di olio EVO (io ho usato un olio delicato prodotto nel paese di mio marito, Predore BG)
150g vino rosso Chianti
1 cucchiaino da caffè di ammoniaca per dolci
1 pizzico di sale
un cucchiaino di semi di anice pestati

In una capiente ciotola ( o nel boccale della planetaria) miscelare gli ingredienti secchi con i semi di anice pestati e il sale.
Unire olio e vino e iniziare ad amalgamare, con un cucchiaio di legno inizialmente, passando poi alle mani, se utilizzate la planetaria ( io uso il Kitchen Aid) adoperare la frusta a K e azionare su velocità 2.
Dovreste ottenere una pasta della consistenza simile alla frolla, lievemente più morbida ma non appiccicosa. Nel caso il composto si presentasse un po' duro aggiungere pari quantità di olio e vino sino ad ottenere una consistenza morbida.
Riscaldare il forno a 180°C.
Prelevare piccole quantità di impasto e formare dei salsicciotti lunghi 8 cm circa e di spessore pari a quello di un dito. Chiuderli ad anello e immergere la ciambellina in un piattino colmo di zucchero premendo bene in modo che rimanga ben appiccicato sulla sua superficie .
Disporre le ciambelline in teglie da forno foderate di cartaforno ed infornare sino a doratura (io le ho fatte cuocere una trentina di minuti in modo che dorassero per bene).

NB L'ammoniaca per dolci la trovate tranquillamente al supermercato (io la compro all'Esselunga) e viene collocata accanto ai comuni lieviti per dolci. Non preoccupatevi se durante la cottura sentirete un leggero odore di ammoniaca, non vi sarà nessuna traccia nel sapore dei biscotti.
Nel caso non troviate questo agente lievitante potete utilizzare del comune lievito per dolci, ma si andrà a perdere la friabilità e leggerezza che questo prodotto conferisce ai biscotti.

Cioccolatini brutti ma buoni

2011-12-28T15:25:00.000+01:00

Negli ultimi anni mi sono appassionata tantissimo ai mercatini dell'antiquariato... e non parlo di quelli ufficiali che... ufficialmente ti spennano con prezzi astronomici, ma di quelli semplici improvvisati da svuota soffitte che, in precise domeniche del mese, si fanno trovare tra le piazzette dei piccoli paesi con i loro banchetti e i loro oggetti buttati lì alla rinfusa, piccoli tesori da scoprire e con tante storie da raccontare.

Ho iniziato a coltivare questa passione inizialmente grazie alle cartoline d'epoca, veri e propri tesori con immagini dal gusto retrò e con mille storie da raccontare, frasi scritte da sconosciuti, mani che impugnavano pennini di un secolo fa... indirizzi che ho poi rintracciato, vecchie case oramai dismesse davanti alle quali arrivavo con quelle cartoline sgualcite tra le mani come per riportarle a casa.

Dalle cartoline sono passata a oggetti più ricercati, piccole chicche... frivolezze ... minuscoli cucchiaini d'argento... un centinaio di cucchiaini d'argento, uno diverso dall'altro che sono poi diventati le mie bomboniere di nozze... un'intero anno passato tra i mercatini della Lombardia e della Liguria a rovistare tra le polverose teche di vetro armata di lente d'ingrandimento per riconoscere il marchio dell'argento vero, con le mani annerite dalla polvere dei decenni che si era depositata su questi piccoli tesori. ore a lucidare armata di spilli per entrare nelle più piccole scanalature, decori ed intarsi da riportare alla vita.

Ma avete mai curiosato tra queste bancarelle?

Cucchiaini, ciotoline... e perchè no, anche alzatine ^^

Ingredienti

300g di cioccolato fondente

noci

nocciole

mandorle

arancia e cedro canditi

Nel caso vogliate cimentarvi nel temperaggio del cioccolato procedere nel seguente modo:

tritare finemente 2/3 del cioccolato (200g). Sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimanente (100g) fino a portarlo ad una temperatura compresa tra i 45 e i 50°C.

Unire il cioccolato fuso a quello triturato amalgamando con una spatola, portare il composto ad una temperatura di 30-32°C (nel caso utilizziate il cioccolato al latte la temperatura sarà di 29°C, per il cioccolato bianco 28°C ).

A questo punto incorporare la frutta secca e quella candita amalgamando velocemente e riempite con il composto dei piccoli pirottini, dovete procedere velocemente perchè il composto tenderà a raffreddarsi ed indurirsi.

Lasciar raffreddare in un luogo fresco ed asciutto.

Ed è già passato Natale...

2011-12-27T16:49:00.000+01:00

Panettone a lievitazione naturale 2011, con glassatura alla nocciola

Rieccomi! Un po' provata dalle Feste ma di nuovo pronta per ricominciare il blog!

Un blog un po' trascurato negli ultimi giorni, tra concerti e preparativi vari, per giorni ho cucinato ininterrottamente per confezionare gli ultimi panettoni "prenotati" da amici e seguaci di questo blog (approposito, grazie a questi panettoni ho conosciuto personalmente Ilaria!!! ^^), poi per il pranzo del 25... un'intera Vigilia a spignattare dalle 5 del mattino alle 23 di sera senza nemmeno pranzare/cenare ... un Natale passato tra il forno ed il fornello e, disgraziatamente, nessuno che ha pensato alla macchina fotografica per immortalare piatti e mise en place :( .

Ogni anno mi stupisco di come si attenda il Natale, e non intendo solo dal punto di vista culinario, per carità, parlo delle atmosfere, del calore che senti nel cuore e di quelle canzoncine che immancabilmente ti ritrovi a canticchiare camminando per le solite viette tra le botteghe storiche di Seregno... e poi quei giorni magici ti scivolano velocemente tra le dita come la sabbia... in un batter di ciglio è già S. Stefano... e poi il 27...

Tra pochi giorni Andrea ritornerà in Congo e questa volta i mesi saranno due, senza più regali e preparativi a far volare il tempo, partirà con l'Inverno e tornerà in Primavera, un'intera stagione che fa sembrare ancora più lunghi i prossimi mesi.

In attesa che la cucina riprenda i suoi normali ritmi, e credo che per qualche giorno sarò in pausa culinaria per smaltire l'overdose di carboidrati e zuccheri assimilati negli ultimi due giorni, vi regalo qualche istantanea degli ultimi giorni.

Un bacio !

L'Ing. e il suo Lego

22 Dicembre 2011, Orchestra Giovanile, Concerto di Natale

My flute... my love

Auguri!

2011-12-23T10:58:00.000+01:00

P. I. Tchaikovsky "Danza degli Zufoli"

A tutti voi che mi leggete

e che ogni giorno mi donate un sorriso,

un augurio speciale per un dolce Natale.

- 9 a Natale: i ravioli ripieni di carni bianche e pinoli

2011-12-16T13:36:00.001+01:00

C'è un cielo da neve, un'aria fredda e secca.

La mattina alle cinque già giro per casa, dalle vetrate del soggiorno vedo tutto bianco... un bianco di nebbia per ora anche se... il profumo della neve è nell'aria, ipotesi smentita dai telegiornali - almeno per noi in Brianza- ma non erano minuscoli cristalli ghiacciati quelli che venerdì scorso mi sono ritrovata sul naso attraversando la strada in Piazza della Scala?

Lei è su e guarda giù, tutti la invocano... alcuni la temono... altri la bramano... altri ancora la snobbano.

Per ora la mia neve è lo zucchero a velo che setaccio sul pandoro, la farina bianca con cui spolvero la spianatoia prima di stendere la sfoglia... la neve è nei canti di Natale che si diffondono per la casa, tra le note dello spartito durante le prove d'orchestra per il concerto di settimana prossima, il desiderio per la notte del 24 e il consueto regalo di compleanno che qualcuno da cielo ogni anno mi manda.

Ingredienti

(calcolare un uovo a testa e 100g di farina a commensale per ravioli da mangiare asciutti, dimezzare se si desidera servirli in brodo)

Per la sfoglia:

4 uova

400g farina 00

mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno

300g di petto di pollo

una noce di burro

120g di parmigiano grattuggiato

pepe e noce moscata qb

fior di sale alla vaniglia

2 cucchiai di pinoli tagliati grossolanamente

1 uovo

brodo di carne qb (per ammorbidire)

1 albume per spennellare

Questo raviolo nasce da un mio personale esperimento: al termine di un corso sul pane, seguito la primavera scorsa all 'Osteria del Pomiroeu, lo chef Giancarlo Morelli ci ha offerto un pranzo costituito da tortelli "Della sua mamma" farciti con tre differenti tipologie di carni da cortile e pinoli. Subito il sapore del pinolo all'interno della farcia mi ha incuriosita.

Da tutto questo sono nati questi ravioli, ho cercato un sapore più delicato rispetto a quelli dello chef Morelli, voglio prepararli per il pranzo di Natale e il brodo con cui li servirò ha delle note molto particolari, aromatizzo sempre l'acqua del bollito di carne con i chiodi di garofano, la cannella, lo zenzero e l'anice stellato, di conseguenza ero alla ricerca di una farcia speziata e delicata.

Per comporre i miei ravioli ho iniziato col preparare la farcia il giorno prima.

Far rosolare il petto di pollo in un pentolino antiaderente in cui avrete sciolto una generosa noce di burro, salare quanto basta e far cuocere la carne rigirandola di tanto in tanto e in modo che vada ad evaporare tutto il liquido che rilascerà in cottura. Far raffreddare.

Con un tritacarne o mini pimer ridurre il petto di pollo ad un macinato fine, unirvi il parmigiano, la noce moscata, regolare di sale e pepe e, per ultimo i pinoli. Avendo preparato il giorno prima la farcitura ho omesso l'uovo, aggiungendolo il giorno dopo poco prima di comporre i ravioli.

Conservare in frigo.

Per la sfoglia: sulla spianatoia ho fatto la fontana con la farina e nel cratere interno ho messo le uova sgusciate. Con una forchetta le ho rotte aggiungendoci il sale e ho pian piano incorporato un po' della farina attorno, sino ad ottenere una pastella. A questo punto ho iniziato ad impastare incorporando poco a poco tutta la farina della spianatoia. La pasta va lavorata a lungo (almeno una mezzoretta) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, ricoprire con pellicola e lasciarla riposare trenta minuti.

Dividere in due l'impasto e tirare la sfoglia ( io ho inaugurato l'accessorio per sfogliare del mio Kitchen Aid), ho assottigliato la pasta fino allo spessore 5.

Stendere la sfoglia sulla spianatoia e piegare la striscia a metà in modo da far combaciare i due lati corti, fare pressione sulla piega in modo che rimanga il segno sulla pasta e riaprire la sfoglia. Questo servirà per ripiegare la pasta sulla farcitura dei ravioli: con la sac a poche farciremo solo una metà della sfoglia e la rimanenza verrà piegata sull'altra in modo da rinchiudere la farcia, a questo punto dovremo solo ritagliare con un tagliapasta dentellato ( la Spinsi insegna!).

Prendere la ciotola con il ripieno precedentemente preparato e, se non l'avete ancora fatto, aggiungere l'uovo ed amalgamare. Se il composto fosse troppo asciutto ammorbidirlo con poche gocce di brodo di carne freddo, sino ad ottenere una farcitura morbida. Inserire il tutto in una sac a poche con una bocchetta piccola. Con un albume spennelliamo la metà della sfoglia che andremo a farcire, in questo modo saremo sicuri che la sfoglia di chiusura aderirà ben bene e non si aprirà in cottura. Disponiamo tanti pallini di farcia sulla sfoglia a distanza regolare l'uno dall'altro, il fatto che siano il più possibile allineati farà in modo che sia più semplice ritagliarli con la rotella dentellata. Io ho voluto fare dei piccoli ravioli da brodo, ma in base all'uso che volete farne potete mettere più farcia e ottenere ravioli più grossi. Una volta farcita tutta la mezza sfoglia sollevare la seconda metà e ripiegarla sulla carne in modo da rinchiudere il ripieno, far correre i polpastrelli attorno ad ogni singola farcitura in modo da far aderire bene la pasta e far uscire l'aria che potrebbe essersi formata e ritagliare i ravioli con il tagliapasta.

Procedere allo stesso modo con l'impasto avanzato.

Lasciar asciugare i ravioli all'aria per un'oretta, dopodichè è possibile surgelarli su vassoi di cartone mettendo uno foglio di cartaforno tra uno strato e l'altro e sigillando il tutto con della pellicola per alimenti. Al momento di cucinarli tuffarli direttamente da surgelati nel brodo o acqua bollente (il liquido deve essere in piena ebollizione).

Aggiornamento: il raviolo è favoloso anche condito con panna fresca lasciata addensare leggermente a fuoco basso e piselli.
Con il ripieno avanzato, invece, ho formato delle polpettine che ho rosolato in padella con del burro sino a formare una crosticina croccante. Non occorre salare in quanto il ripieno è già saporito per la presenza del formaggio. Tenete presente che la polpetta rimarrà molto morbida dato che il ripieno del raviolo è quasi cremoso, fate attenzione a non romperle mentre le rosolate.
Potete servirle con un contorno di verdure o farcirci un panino aggiungendoci della semplice lattuga. Vietate le salse che coprirebbero troppo il sapore. ^^

Il mio blog in 7 link!

2011-12-10T14:15:00.000+01:00

Settimana scorsa due blogger mi hanno gentilmente invitata a partecipare a questo gioco che nelle ultime settimane gira tra i vari blog; si tratta di ripercorrere la vita del blog rispondendo a 7 domande riguardanti i vari post scritti .
Iniziamo!!

1) il post il cui successo mi ha sorpresa : I Canestrelli

E' uno tra i biscotti più semplici e scontati che penso tutti abbiano assaggiato almeno una volta nella vita, e non pensavo come fosse difficile trovarne la vera ricetta, riproporre la friabilità e burrosità di questa frolla caratterizzata dalla presenza dell'uovo sodo. Evidentemente non ero l'unica in questa situazione, la ricetta ha conquistato tutti (da chi li ha assaggiati a chi li ha subito voluti preparare!).

2)Il post più bello: E' ora dello slunch!

Si tratta di un post fatto in occasione di uno slunch tra amici che ho organizzato la scorsa primavera. In origine si pensava ad una semplice grigliata in stile americano... poi si è deciso per un aperitivo pre-grigliata... ed infine è nata l'idea dello slunch (molto di moda lo scorso anno) che consiste nel ritrovarsi ancora prima rispetto all' orario dell'aperitivo, quindi attorno alle 16 circa, per sgranocchiare assieme qualcosa (in genere dolce, stile merenda) e tirare sera tra stuzzichini salati, frutta ecc... una sorta di merenda-aperitivo-cena.
Credo sia uno dei post più belli perchè legato ad una serata divertente passata tra amici veri, le foto mi piacciono tantissimo per la loro vivacità, la loro luce... insomma credo che meriti di essere citato ora!

3) Il post più popolare: "Antipasti sfizioni: prosciutto e fichi e mini hamburger di mozzarelline"

Ci credete che questo è il post che ha ricevuto più visite in assoluto da quando esiste il blog?? E la ricetta, alla faccia di tutte le cose complicate ed impegnative che una può preparare, è di una semplicità disarmante!
Avrò forse giocato bene con il titolo? in effetti "Antipasti sfiziosi" è spesso utilizzato nei motori di ricerca per avere qualche idea o suggerimento per pranzi o cene particolari ^^

4) Il post che non ha ricevuto l'attenzione che meritava: " Chi, come, dove, quando e sopratutto... perchè"

Il mio primo post ^^... dove spiego in poche righe il perchè è nato tutto questo (ecco ora mi commuovo *.* )

5) Il post più controverso: "Panettone a lievitazione naturale"

Questo panettone è uno dei miei primissimi tentativi di qualche anno fa, piuttosto secco, asciutto... scarsi mezzi? Pasta madre giovane? Fatto sta che da quel tentativo ne ho sfornati all'incirca una decina ( Andre ricorda ancora il periodo panettonamento... li ha mangiati quasi tutti lui nell'arco di 2 mesi!) e ora sono felice di esser riuscita a migliorare (ecco, per non creare confusione, la ricetta ora è questa ).

6) Il post più utile: "Ritorno al passato: la Torta Paesana"

Questa torta fa parte dei dolci tradizionali della Brianza. Mi piace considerarlo il post più utile perchè trovo fondamentale tramandare queste ricette che spesso non hanno una vera e propria traduzione scritta ma semplicemente si preparano a memoria, imparando dalla nonna, dalla mamma... sono cose che temo si perderanno tra non molte generazioni e bisogna cercare di tenersele il più possibile strette!

7) Il post del quale vado più fiera: "Gingerbread House"

E' la prima casetta di pandizenzero che ho realizzato, sono partita con il costruire la dima della pareti calcolandone per bene le proporzioni, l'inclinazione per le falde (la mia insegnante di architettura del liceo ne sarebbe stata fiera! ^^ ). Sono passata poi al modello in cartone... la scelta della ricetta giusta... ho messo a punto la ghiaccia reale più "cementosa" possibile, ho fatto il progettino di come decorarla, cercato le caramelline e gli zuccherini più interessanti... insomma posso esserne fiera? ^^

Ecco... il mio blog in 7 link.
Devo dire che questo cercare tra le pagine del blog è stato un po' come andare indietro nel tempo, ricordare situazioni vissute e legate a quanto scritto, frugare nei ricordi... capire quanto il mio modo di cucinare e fotografare sia cambiato, evoluto... ma anche ammettere che, haimè, il tempo passa... e di corsa...

Ora devo fare il passaggio di testimone, 7 blog a cui passare il giochino:

I Paciocchi di francy
Sweet Home Cake
Le pappe di Alessandra
Zenzero e cannella
Il mondo di Adrenalina
La cucina piccolina
Fragola&Limone

Panini Laugenbrot a lievitazione naturale

2011-12-08T17:38:00.000+01:00

No non me li sono dimenticati i post sull'America!

Diciamo che sin dopo Natale il resoconto del viaggio di nozze rimane sospeso in un limbo, troppi fermenti pre-natalizi, cose da fare... organizzare: 2 panettoni con lievito madre prenotati, un pandoro (sempre a lievitazione naturale), 2 Stollen al marzapane, una Sant Honorè... 2 concerti di Natale da preparare, prove d'orchestra, prove con il sestetto di flauti... il pranzo del 25 (e per fortuna che il menù l'ho scelto 1 mese fa... e alcune cose ho già iniziato a prepararle)... e poi i biscotti, Leckerli pronti, Zimsterne giù impacchettate... la sveglia al mattino suona alle 4.30, doccia e rinfreschi al lievito madre (preparativi ai panettoni), alle 5 si studiano le parti di flauto (e cara grazia che vivo da sola, niente vicini di casa, marito in Congo ecc ecc) e via sino a sera.

Dicevo... rinfreschi su rinfreschi della Pasta Madre per il panettonamento di settimana prossima... e di conseguenza tantissima Pm da smaltire, così via libera alla panificazione (il congelatore straripa) !

Oggi vorrei proporvi dei bellissimi panini dal sapore di Pretzel proposti da diverse blogger con il lievito di birra, in particolare io mi sono basata su quelli di Anice&Cannella, riproponendoli a lievitazione naturale. Ho messo a punto una nuova ricetta con fasi di lievitazione differenti e, ovviamente, più lunghe rispetto alle originali.

Panini Laugenbrot a lievitazione naturale (ricetta convertita e modificata da me)

150g di Pm rinfrescata

250g farina 0

150g farina 00

220g di acqua tiepida

1 cucchiaino di succo d'agave

30g di burro morbido

10g di sale

1 litro di acqua

8 cucchiaini di bicarbonato

2 cucchiaini di sale

Semi di sesamo/ papavero

Sciogliere la pm nell'acqua tiepida (non usatela tutta, la aggiungerete poi man mano che l'impasto lo chiederà) sino ad ottenere una pastella liscia, unire anche il succo d'agave. Aggiungere poco alla volta le due farine e il sale. Infine il burro molto morbido, poco per volta e facendolo assorbire per bene dall'impasto, aggiungete anche l'acqua tenuta da parte in modo da ottenere un composto morbido e liscio. Trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e date due giri di pieghe. Formate una palla e ponete a lievitare per circa 4 ore coprendo il tutto con un canovaccio umido o, meglio ancora, con il telo da lievitazione (reperibile nei negozi specializzati o su Internet).

Passato questo tempo sgonfiare delicatamente l'impasto e fare nuovamente un giro di pieghe. Coprire e far lievitare altre 4 ore.

Riprendere delicatamente l'impasto e stando attenti a non schiacciarlo troppo (per non sgonfiarlo) formate un salsicciotto e con una spatola tagliare tanti bocconcini di pane (di circa 40g l'uno), arrotolarli in modo da forgiare delle palline e porle a lievitare per un oretta circa, sempre comprendo il tutto con il telo.

Trascorso questo tempo iniziate con il riscaldare il forno a 210° e portare a bollore il litro di acqua con sciolto dentro il bicarbonato e il sale.

Immergere un paio di panini alla volta e lasciarli in acqua per una trentina di secondi, prelevarli con una schiumarola e metterli sulla placca del forno foderata con carta forno.

Una volta sbollentati tutti i panini decorateli con semini e praticate dei tagli sulla superficie, infornate per una ventina di minuti.

Una volta freddi potete anche surgelarli.

Ricordate l'allestimento per il matrimonio invernale a cui stavo lavorando?

Si tratta di un esempio di Tableau de Mariage e centrotavola e ora si trova esposto nelle vetrine di un Atelier di abiti da sposa qua a Seregno (Mila Spose), speriamo mi porti qualche nuovo cliente!

Baci di dama vintage

2011-12-03T07:07:00.001+01:00

Sto passando giornate chiusa in casa, godendomi il buio serale, la luce dell'albero di Natale innevato e il fuoco del camino...

Le finestre si affacciano su una città sbianchita dalla nebbia e dal fumo che esce dai comignoli sui tetti, le temperature non sono basse ma quel cielo... è un cielo da neve.

Il mio rapporto con la neve... il mio regalo di ogni anno, pochi fiocchi o abbondanti nevicate... e se non arrivano a Natale fanno capolino a Gennaio per il mio compleanno, lei me la prometteva sempre la neve.

" Vedrai che nevica" mi diceva quando ero piccola... e appena scendeva qualche piccolo e silenzioso fiocco squillava il telefono e la sua voce mi avvisava "E' arrivata la neve!"...

Mi manca... la sua voce... e ogni fiocco di neve che cade sulle mie mani è una carezza calda di ricordi...

Fa ancora caldo... ma io sento... l'odore della neve.

Prima ancora dei ricettari, dei blog... c'era la carta e la penna. Ricette scritte al volo su pezzetti di carta e poi ricopiate per bene in un quaderno o appiccicate al frigo o disperse in chissà quale scatola o cassetto.

Nel mio trasloco nella casa nuova ho trovato la mia agendina delle torte dove circa 10 anni fa appuntavo le ricette dei dolci che mi incuriosivano, i cavalli da battaglia di sicura riuscita, le mie modifiche...

I baci di dama.

Quanti ne ho preparati disperandomi davanti a queste palline che nel forno finivano per sciogliersi ogni volta, e allora modifica, dosa, sperimenta...

Questa è la mia ricetta personale, frutto di diverse sperimentazioni, nulla di innovativo per carità, la cucina non vanta di "diritti d'autore" per cose così banali, gli ingredienti son sempre quelli e non ci scappi... no?

Ingredienti (una quarantina di pezzi)

100g di farina di mandorle ( o di nocciole o metà e metà)

100g farina 00

80g zucchero

50g burro freddo

1 tuorlo

Cioccolato fondente fuso

Miscelate le farine e lo zucchero e unite il burro freddo tagliato a pezzettini, il tuorlo ed impastate .

Non otterrete una frolla compatta, ma un impasto un po' sbricioloso, dato che qualcuno potrebbe "spaventarsi" di fronte ad una frolla che non sta insieme ho fatto qualche foto per rendere meglio l'idea della lavorazione.

Come notate la pasta ottenuta tende a sbriciolarsi un po', con le mani leggermente inumidite (di acqua fredda) dovete cercare di agglomerarla il più possibile andando a compattarla in una palla che avvolgerete in pellicola alimentare e lascerete riposare in frigo per almeno un'ora.

Trascorso il tempo di riposo prendere dei "pizzichi" di impasto e modellare delle palline schiacciandole leggermente (vi assicuro che in cottura non si afflosciano, quindi se desiderate dei baci più piatti dei miei non abbiate paura a schiacciarle ancora di più).

Infornare a 150g per 10-12 minuti.

Vi sembrerà che il biscotto sia ancora un po' crudo, ma una volta freddo raggiungerà la giusta consistenza divenendo friabile .

Una volta completamente raffreddati, comporre i baci accoppiando a due a due i biscotti unendoli con del cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire per una decina di minuti in modo che la consistenza da liquida divenga densa e permetta ai due biscotti di non scivolare via.

Biglietti di Auguri... biscottati!

2011-12-01T12:31:00.000+01:00

Allora, dove eravamo rimasti?

Ai ritagli dei biscotti "di vetro" (sempre che, nell'attesa, non ve li siate mangiati tutti!!).

Cosa farne? Bhe... io ho decorato dei bigliettini da allegare agli imminenti regali di Natale... e allora, niente ricetta (se non quella della ghiaccia reale con la quale li ho decorati) e via libera alle foto e allo spirito creativo, approposito... vi presento il mio laboratorio lilla ^^

Scusate le poche parole ma... è arrivata anche nella mia Tana l'influenza! Pentole e tegamini per ora lasciano il posto a termometri e sciroppini!

Ghiaccia reale

20g di albume vecchio di un paio di giorni e a temperatura ambiente da circa 3-4 ore

100-120 g di zucchero a velo

2 gocce di limone

Setacciare con un colino a maglie fini 2/3 dello zucchero a velo e disporlo in una ciotolina. Praticare un incavo nel suo interno e mettervi l'albume precedentemente "rotto" con una forchetta e amalgamato al limone. Formare una pastella e aggiungervi il rimanente zucchero, sempre setacciandolo. Con la forchetta "impastare" per bene sino ad ottenere una pastella bianca e molto densa (regolatevi aggiungendo altro zucchero nel caso non bastasse, la quantità a volte varia a seconda dell'umidità nell'aria ecc). Una volta ottenuta la consistenza desiderata coprire con della pellicola e lasciar riposare la ghiaccia un paio di ore in frigo (nella parte bassa, più fredda). Con l'ausilio di una sac a poche con bocchetta n.2 (quella minuscola per intenderci) decorare i biscotti

Biscotti di vetro

2011-11-30T07:28:00.001+01:00

Il post del lunedì, dedicato al viaggio di nozze, lascia il posto ad uno dedicato ai preparativi per l'imminente Natale. Chiedo scusa a chi aspetta il resoconto del viaggio negli USA, ma il clima festoso degli ultimi giorni mi rende difficile concentrarmi sul racconto delle settimane trascorse in America... un viaggio che ora sento molto lontano, legato ancora ai ricordi "estivi" quando attorno a me tutto si tinge dei candidi e brillantinati toni del Natale.

Le giornate volano in questi ultimi tempi, ho un pranzo di Natale per 9 da organizzare, decorazioni da fare... Natale da costruire da capo in una nuova casa...

L'albero... quello io l'ho già fatto... non ho mai aspettato date particolari per tirare giù dal solaio le scatole impolverate con i decori... semplicemente attendo il "momento giusto" per me, indipendentemente dal calendario. E così è stato... sabato pomeriggio, in quell'ora dove fuori inizia a far buio e le luci pian piano si accendono sulla città, ho iniziato.

Prima le luci, nel soggiorno buio, solo io... un abete... e i soliti fantasmi a tenermi compagnia.

Quante volte ho fatto quei gesti? Le palline... gli aghi del pino... i fiocchi... ogni anno era una festa.

E come spesso mi accade in queste occasioni, sola io ed i miei pensieri, le lacrime dei ricordi hanno trasformato la vista di tante lucine in sfuocate fiammelle nella sera.

Voi come decorate il vostro albero? Da piccola, ricordo, il mio era una moltitudine di colori e decori... usavano tantissimo quelle ghirlande di materiale lucido e colorato (tipo la carta delle uova di Pasqua per intenderci) in blu, rosso, oro, argento... mamma mia un albero di Natale anni Ottanta da ogni punto di vista! ^^

Ora... bhè mi piace che il mio albero racconti una storia... di pigne raccolte sotto il tiepido sole di Ottobre cercando nell'odore di terra umida qualche accenno dell'Autunno che tanto ha tardato, pochi decori portati via dalla vecchia casa, una palla in bronzo comprata a Bellagio un paio di natali fa, decorazioni in feltro regalateci da un'amica nel viaggio a Vienna di due anni fa... e biscotti con i quali guardarci attraverso e scoprire un mondo colorato e profumato di caramella.

Ingredienti

Pasta frolla (io ho utilizzato la mia solita ricetta per ottenere una frolla ruvida e rustica)

500g farina

250g burro freddo

250g di zucchero semolato

2 uova

Caramelle dure colorate (viola, rosse ed arancio)

Preparare la frolla spezzettando il burro freddo ed unendolo alla farina nella quale avrete setacciato lo zucchero. Azionare l'impastatrice (o impastare a mano) e aggiungere le uova. Se la frolla lo chiede, aggiungere un goccio di acqua fredda. Formare una palla e lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti.

Dividere le caramelle per colore, scartarle ed inserirle in un sacchetto (quelli per congelare vanno benissimo), con un martello frantumarle (ecco magari andate sul balcone e non fatelo sul pavimento bello eh!).

Sulla spianatoia infarinata stendere la frolla ad uno spessore di 4 mm e con un tagliabiscotti ritagliare i vostri biscotti. Con uno stampino più piccolo creare la finestrella.

Infornare a 180° per 10 minuti, estrarre la teglia dal forno e mettere un poco di caramella sbriciolata nella finestrella, con uno stuzzicadenti fare un forellino per far passare il filo e rimettere in forno sino a quando la caramella si sarà completamente sciolta. Estrarre la teglia e lasciar raffreddare prima di muovere i biscotti, il caramello caldo è liquido e se li spostate subito rischiate di rovinare la "vetrata" colorata.

Una volta freddi armatevi di filo trasparente o spago e al suono di canzoni natalizie decorate il vostro albero!

E con i ritagli delle finestrelle?... prossimamente qualche idea su come utilizzarli (sempre che nel frattempo non ve li siate mangiati !)

Cornetti di pasta Brioche

2011-11-25T07:09:00.000+01:00

Strano come pochi mesi possano cambiare tanto le persone, una casa nuova...tutto perfetto, preciso ed ordinato, tutto esattamente come per anni me lo immaginavo... poi ti fermi a pensare e capisci che c'è un piccolo vuoto dentro al cuore e non capisci bene il motivo...

E' bastato tornare alla vecchia casa per un giorno ed una notte, uscire dal cancelletto e richiudersi alle spalle il giardino oramai addormentato e ricoperto dalla brina mattutina, incamminarsi nella vietta dispersa tra la nebbia, ripercorrere la strada fatti per anni ed anni... e allora capisci che quel vuoto era semplice nostalgia... Nostalgia di casa, delle quattro mura così familiari, della colazione al mattino presto con il cane che si stiracchia tra le tue gambe, del papà che immancabilmente rovescia parte dello zucchero sul tavolo e la polvere di caffè sul pavimento...

E' bastata una notte nel mio vecchio letto, in quella camera con tutte le pareti dipinte con i tromple oeil fatti nel corso degli anni, con le vecchie foto del liceo e dei miei concerti appiccicati sull'anta dell'armadio accanto ai bozzetti dei spettacoli teatrali, e ho ritrovato quella parte di me che si era persa nella confusione di una nuova vita da riorganizzare.

E' bastato solo questo... e per magia stamattina nelle strade del centro ho respirato l'aria fredda ed umida e l'ho sentito... ho sentito l'odore del ghiaccio e del freddo, ho sentito un pizzicorio all'altezza dell'ombelico e un calore partire dalla parte più profonda del cuore... Attorno a me gli alberi scheletrici della piazzetta ,che oramai chi mi legge conosce, brillano ancora con le luci dorate del Natale oramai alle porte ma fino a ieri non sentivo nulla vedendole... ma è bastato ritrovarmi... e ora tutto ha un significato nuovo, è tempo di muschio e bacche rosse, biscotti da ritagliare in attesa di essere appesi sull'albero, candele da accendere alla sera accanto al camino, un Natale per molti aspetti nuovo... ma per quelli più importanti antico come il Mondo.

Ingredienti (tratto da "Cookaround. La cucina degli italiani", ispirata alla ricetta di Corinna_72)

400g farina di Manitoba
150g farina 00
200g di acqua (io suggerisco tiepida e di bottiglia, non del rubinetto)
100g di burro
15g di sale (per me fior di sale alla vaniglia)
10 g di zucchero (per me alla vaniglia)
10g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele (io ho usato succo d'agave)
1 uovo

Per prima cosa ho sciolto il lievito in poca acqua tiepida (circa mezzo bicchiere, preso dal totale della ricetta) con lo zucchero. Nella ciotola della planetaria ho unito le due farine, il burro a fiocchetti, il succo d'agave e ho unito il lievito sciolto. Iniziare ad impastare (a mano o con la planetaria), aggiungere l'uovo e poco per volta l'acqua rimasta. Il sale per ultimo (sempre, quando si utilizza il lievito di birra, il sale va inserito nell'impasto quando il lievito è stato ben amalgamato. Il rischio, altrimenti, è di bruciare letteralmente il lievito. Durante il corso sul pane che ho seguito la primavera scorsa abbiamo fatto un esperimento mettendo un pizzico di sale su un angolo del cubetto di lievito di birra... bhè nel giro di mezzora quell'angolo non esisteva più).

Una volta amalgamato bene l'impasto formare una palla e porre a lievitare in un luogo tiepido per un'ora abbondante.

Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello, dovrete ottenere una sfoglia spessa mezzo cm circa. Con un tagliapasta ritagliare dei triangoli isosceli. A questo punto il libro dice di arrotolare dalla base verso la punta formando dei cornetti.

Io invece vi suggerisco di fare un piccolo taglietto alla base del tringolo, in modo che venga più naturale la curvatura del cornetto una volta chiuso, in più vi consiglio anche di "tirare" leggermente il vertice del triangolo in modo da allungarlo e riuscire a fare più giri mentre si arrotola il cornetto (ne guadagnerete dal punto di vista estetico).

La pasta di queste brioches non è molto dolce, di conseguenza ho farcito ogni cornetto con diversi ingredienti:

- un cucchiaino di crema al cioccolato

-marmellata di fragole fatta in casa

- composta di frutti di bosco (avanzata da questa ricetta)

- gocce di cioccolato bianco ed uvette

-gocce di cioccolato fondente e nocciole tostate

Una volta formati i cornetti (chiusi in modo tale che il lembo finale del triangolo vada a finire sotto il cornetto stesso, in modo che in cottura non si apra) lasciar lievitare i cornetti sino al raddoppio.

Spennellarli con il latte (io ho unito anche un tuorlo d'uovo sbattuto perchè altrimenti i cornetti rimanevano troppo bianchi in cottura) ed infornare a 180° per una decina di minuti (io li ho fatti cuocere di più, circa 17-18 minuti, 10 sono troppo pochi).

Consiglio, prima di infornarli, dopo averli spennellati, ho spolverato le brioches con dello zucchero a velo, in cottura si caramella e rende le brioches ancora più golose.

Una volta raffreddati spolverare con nuovo zucchero a velo.

NB Ho surgelato i cornetti in sacchetti appositi ben chiusi e si sono conservati molto bene, al momento di consumarli basta metterli nel microonde con l'apposito programma di scongelamento (il mio ha questa funzione dove si indica il peso dell'alimento da scongelare ed automaticamente il forno "sceglie" la potenza e la durata del programma), ma credo che ogni forno abbia qualcosa di simile.

Di Occhi di bue , sogni e fantasmi...

2011-11-22T06:27:00.000+01:00

Fuori è ancora buio e la brina della notte brilla alla luce dei lampioni.

E' quell'ora che adoro, in bilico tra il giorno e la notte, tra il sonno e la veglia, dove il sogno si fonde pian piano con la realtà.

Sono seduta di fronte alla solita finestra che si affaccia sui tetti di Seregno, gli alberi rossi e gialli che fino a poche settimane fa sembravano spruzzi di tempera sul grigio dell'asfalto hanno perso tutte le loro foglie e i rami si protraggono verso l'alto come braccia scheletriche in muta preghiera verso il cielo; inizia il periodo dell'anno che più mi è caro... che vive e si nutre di ricordi, attese e speranze...

Anche questa mattina i fantasmi del passato sono venuti a svegliarmi molto presto e complice l'assenza di Andrea, partito per il Congo, sono sola a doverci fare i conti sin dall'alba.

Mi sono presa qualche giorno di pausa, leggendo in silenzio i vostri commenti, le mail private di persone dolcissime e sconosciute... altre di persone amiche sia fisicamente che virtualmente e che mi hanno fatto altrettanto piacere.

Questa mattina sono alla tastiera e scrivo... scrivo perchè più che la cucina è la tastiera che mi chiama, le dita corrono velocemente come sui tasti di un pianoforte, le parole scivolano via come le note dei miei spartiti... la brina sull'asfalto che brilla come porporina gettata da chi sa chi al chiaro della luna, il freddo e i comignoli che sbuffano formando nuvolette che si scagliano grigie sul cielo che pian piano si tinge dei colori dell'alba.

Questo mi manca, scrivere e parlare, raccontare con immagini e parole... i biscotti, le torte, quelle vengono dopo e, sopratutto, sia che si abbia un blog o no.

La scrittura invece... nasce e vive se poi c'è qualcuno a leggere e se muore... muore anche quella parte di noi che sente il bisogno di crearla.

Ora guardo fuori... e oramai c'è luce, quel magico momento è passato... dura un attimo e ogni mattina è sempre diverso, ogni stagione ha quel suo istante dove giorno e notte si baciano, dove i fantasmi ti vengono a cercare e dove senti l'istinto naturale di scrivere e raccontare.

La ricetta di oggi racchiude il ricordo dell'infanzia che profuma di vaniglia, lo zucchero a velo che come neve ti spolvera il naso e le dita, la marmellata di pesca fatta questa estate al mare... con le pesche regalate dal fruttivendolo e trasportate in bilico sullo scooter con papà alla guida su e giù tra le colline liguri.

La ricetta è una mia personale rielaborazione dell'impasto degli Occhi di bue, niente libri e niente blog da citare, ve la regalo sia che la pubblichiate sui vostri blog o che ve la appuntiate semplicemente su un pezzetto di carta che immancabilmente andrà smarrito tra pile e pile di ricette ^^

In questo spazio ho sempre voluto condividere parole e ricordi, emozioni, gioie e dolori (e il pensiero non può non andare alla primavera scorsa dove ho scoperto di essere malata e il blog e sopratutto voi che mi seguite mi avete dato tanto, ma tanto davvero!), per questo che ho deciso di scrivere ancora, perchè al di là di tutte le critiche che Anonimi possono farmi, qua ho trovato e trovo ogni giorno persone splendide e a loro voglio regalare tutto quello che posso far entrare in questi post.

Vi lascio anche qualche foto perchè è da tanto che non vi aggiorno su quello che sta avvenendo nel mio laboratorio, tra non molto farò un allestimento invernale con le mie bomboniere e le mini wedding cake in una vetrina di Seregno, probabilmente già dalla prossima settimana... ecco allora qualche spunto per segnatavoli e centrotavola in stile invernale

Occhi di bue con farina di riso e marmellata di pesca

300g farina 00
200g farina di riso integrale
200g di burro
125g zucchero a velo
2 uova
poco meno di mezzo bicchiere di latte
mezza bacca di vaniglia (uso una particolare bacca che faccio arrivare dal Madagascar, ha un'aroma molto intenso e la bacca stessa è molto grossa e piena di semini, di conseguenza ne basta davvero poca. Nel caso utilizzaste quelle del supermercato consiglio di metterne una intera)

Miscelate le due farine con lo zucchero a velo e unitevi il burro freddo ( consiglio: io lo lascio una giornata in congelatore e lo utilizzo direttamente congelato, in questo modo il calore delle mani non lo scioglie e la frolla non si rovina, sopratutto in estate), lavorate burro e farina con i polpastrelli in modo da ottenere uno sbriciolato, aggiungete anche i semini di vaniglia. Unite le uova e, man mano che la frolla lo chiede, aggiungete un goccio di latte quanto basta per ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e appiattitela a disco avvolgendola nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti .
Passato questo tempo spolverare la spianatoia e stendere la frolla ad uno spessore di 0,5 cm; con un tagliabiscotti tondo (o perchè no, a cuore) ricavare tanti biscotti, io ne ho ottenuti all'incirca 24 ma ho anche ritagliato un paio di frolle a forma di Wedding cake (ma quella è un'altra ricetta ^^). Infornate a 180° metà dei biscotti ritagliati e sull'altra metà formate dei buchi con un tagliabiscotti più piccolo.
Cuocete tutti i biscotti per circa 10-13 minuti, devono giusto biscottarsi alla base e rimanere chiari.
Una volta freddi spennellare i biscotti che formeranno la base con poca marmellata, unirli in coppia con il biscotto traforato e riempire l'occhietto formato con altra marmellata.
Spolverare con lo zucchero a velo e conservare nella scatola di latta, quella vintage della nonna che ho trovato in soffitta ^^

Scuse

2011-11-18T13:08:00.000+01:00

Questo post non contiene ricette e nemmeno fotografie.

Pochi minuti fa una famosa blogger che tutti conosciamo ha giustamente commentato diverse ricette pubblicate nel mio blog sottolineando il fatto di non avere citato le fonti (blog e libri).

Con questo blog non ho mai voluto impormi come "inventrice" di ricette o guru culinaria, e nemmeno come fotografa perchè non sono nè una nè l'altra cosa, ho semplicemente voluto aprire questo spazio per piacere personale, per unire tre cose che amo, cucinare, fotografare e scrivere.

Non ho quasi mai citato le fonti delle ricette proposte, alcune nemmeno le ricordo tra le centinaia di copie di Sale&pepe che ho in camera, ricettari in lingua italiana o estera e vari ritagli presi da chissà quale rivista.

Non nego assolutamente di aver sbagliato, anzi, con questo post non voglio giustificarmi ma solo scusarmi pubblicamente, le parole non bastano per esprimere il mio dispiacere per aver offeso ed infastidito qualcuno di voi, mi sento davvero mortificata.

In questi giorni tra frasi interpretate male, disagi personali ed episodi come quello di oggi il pensiero del blog si fa sempre più sottile. In questi due anni mi si è aperto un nuovo mondo e ho conosciuto tantissime persone favolose, ma per un po' di tempo credo che questo spazio verrà messo in un cassetto. Continuerò a leggervi e a commentarvi, ci mancherebbe... ma per il resto si vedrà.

Chiara

Le mele cotogne: una marmellata per i grandi... ed una composta per i piccoli

2011-11-17T17:02:00.001+01:00

Ora che vivo in questa casa, quella che sino ai 10 anni era LA casa e che ora dopo 20 anni ritorna ad essere la NUOVA casa per me e mio marito, non posso fare a meno di ripensare agli anni vissuti fra queste mura... episodi sepolti nella mia memoria iniziano ad affiorare senza quasi che me ne accorga, e mi ritrovo così ad uscire con frasi come quella di ieri sera " Sai Andrea, l'ultima volta che ho mangiato un ossobuco ero seduta in questo punto della cucina..." ... nella cucina di 20 anni fa, piastrellata color arancio e dai mobili un po' retrò... e chi ci aveva mai pensato sino a ieri all'ossobuco mangiato in cucina a 10 anni? Nella mia mente ho chiaro quello che i miei occhi di bambina vedevano dal mio posto a tavola, ricordo nitidamente che con la forchetta tentavo di entrare nel buco dell'osso per togliervi il suo interno ma era così stretto che i rebbi si incastravano... e alla televisione Galaxy Express con l'omino dalla faccia nera e la donna dai capelli biondi lunghissimi...

Così come ricordo la grattuggia di vetro trasparente che mia mamma usava per preparare a me e mio fratello la purea di mela ( o banana... o pera... ) e mi chiedo se adesso esistono ancora "aggeggi" del genere... o se l'omogeneizzato alla mela/ pera/ banana ha fatto perdere l'usanza di preparare la frutta grattuggiata ai bambini... ecco devo fare un salto in solaio perchè esattamente sopra alla mia testa potrebbe esserci lo scatolone "da non buttare" con dentro tutti i nostri vestitini, i giochini, e forse anche la grattuggina! Il girello... anche quello c'è, l'ho visto durante il trasloco... e la mia culla... se l'è presa a Luglio mamma " Da pulire, lavare e sistemare" ^^

Ecco che i ricordi prendono il sopravvento... e l'idea che tra pochi giorni sarò qua da sola, con Andrea in Congo, a "giocare a carte" con i fantasmi del passato non è il massimo, sopratutto se con la coda dell'occhio i fantasmi poi li vedi davvero.

La ricetta di oggi è un po' vintage, profuma di vaniglia come tutti i bambini e ha per protagonista un frutto un po' dimenticato, per alcuni quasi uno sconosciuto e che, per la prima volta, mi sono trovata davanti agli occhi al supermercato, la mela cotogna.

Un frutto tanto bruttino da crudo quanto dolce e aromatico una volta cotto, già il profumo che invade la casa si scosta dalla solita mela cotta, un aroma più intenso e ricco di sfumature. Con buona parte di queste mele ho preparato una marmellata con il procedimento più volte utilizzato, ho solo avuto l'accortezza di sbucciare le mele e farle cuocere in abbondante acqua per circa 40 minuti, sino a quando la polpa risultasse tenera, le ho poi scolate, "spolpate" e frullate con un frullatore ad immersione in modo da ottenere 1 kg circa di purea al quale ho poi aggiunto lo zucchero e trattato come una normale marmellata.

Con tre mele avanzate, invece, ho preparato una composta, chiamiamolo pure un omogeneizzato fatto in casa composto dal 100% di mela però... avete mai letto gli ingredienti dietro un vasetto di omogeneizzato alla frutta?

Composta di mele e yogurt

Ingredienti (4 vasettini)

3 mele cotogne

mezza bacca di vaniglia

Sbucciare le mele e porle in una pentola coprendole d'acqua. Portare a bollore per circa una trentina di minuti o fino a quando la polpa risulterà morbida. Scolarle e spolparle.

Frullare la polpa con un frullino ad immersione e rimettere il tutto in un tegamino con la bacca di vaniglia e un goccio di acqua. Portare ad ebollizione aggiungendo eventualmente un altro goccio di acqua se il composto tendesse ad asciugarsi troppo. Far bollire un paio di minuti, sempre mescolando.

Una volta tiepido eliminare la bacca di vaniglia ed invasettare.

Marmellata di mele cotogne

Congo e chiarimenti

2011-11-16T15:14:00.000+01:00

Per la cronaca, nonostante sia venuto il tecnico sono ancora senza Internet (scrivo dal negozio dei miei), quindi potete immaginare la confusione e la fatica fatta per capire cosa stesse succedendo tra i commenti al post qua sotto.

Sono stata accusata di aver dato dell' "incivile" al Congo ed evidentemente ho offeso la sensibilità di alcune persone che non hanno esitato a farmelo notare in un paio di commenti.

Nello scrivere la frase non ho pensato minimamente alla valenza del termine e non era mia intenzione affermare nè la superiorità dei paesi considerati "civili" nè disprezzare il Congo, anche perchè l'intento del post non era assolutamente razzista, semplicemente ho espresso la mia preoccupazione per il fatto che fra tre giorni mio marito sarà spedito in un accampamento presso una miniera a cielo aperto in Congo, a circa 7 ore di aereo dal paese civile più vicino ( e con civile intendo paese dotato di strutture, infrastrutture, servizi per il cittadino ecc), accampamento dove per andare in bagno (e scusate l'esempio poco fine) dovrà prendersi il suo bel rotolo di cartaigenica e andare in mezzo alla foresta... ecco forse è proprio da questo pensiero che sarà uscito il termine "incivile" ma riferito alla situazione e sicuramente non esteso a tutto il Congo.

Mi spiace di aver deluso diverse persone, ma l'ultima cosa di cui potete accusarmi è di aver fatto del razzismo o di aver voluto insultare un Paese: le mie parole non "trasudano disprezzo" come ho letto in un commento e sinceramente in questo momento l'ultimo mio pensiero è disprezzare uno stato, l'ultimo mio pensiero è considerarlo incivile perchè più povero di quello in cui vivo, penso solo a mio marito e alla situazione in cui siamo finiti.

Pranzo indiano: Saamosa, chutney al tamarindo e Daal di lenticchie

2011-11-15T16:33:00.000+01:00

Questa settimana niente post del lunedì dedicato al viaggio di nozze, purtroppo la tecnologia ci è nemica e da circa una settimana Tiscali ci ha lasciato con le chiappe a terra senza telefono e connessione Internet (guasto risolvibile in 24h... una settimana è passata!!), vabbè... il post di conseguenza è quanto di già presente in bozza (le foto intendo), scritto velocemente nel negozio dei miei e pubblicato solo oggi .

Ecco, la prenderei con più filosofia se non fosse per il fatto che Andrea sabato se ne va in Congo per lavoro con il rischio che a Natale non me lo rimandino indietro e Internet diverrà il nostro unico mezzo di comunicazione... fosse un paese civile... ma in un campo di lavoro sperduto in mezzo al nulla (abbiamo scoperto che nella miniera dove dovrà effettuare un collaudo per un progetto a cui ha lavorato non ci sono i servizi... se ti scappa vai nella foresta stando ben attento ai serpenti...) con forte rischio di malaria&Co (ha fatto una profilassi anti malarica, tifo, febbre gialla, colera... ) riuscire a comunicare 10 minuti alla sera non mi farebbe schifo, ecco!

Confidiamo in Tiscali ancora per qualche giorno, poi parte la marcia di protesta a suon di pentole e mattarelli direttamente in sede!

A parte gli scherzi, speriamo si risolva presto la situazione ... nel frattempo anzichè negli Stati uniti vi dirotto direttamente in India con il post di oggi, un pranzo colorato speziato e profumato per una mini rimpatriata con due mie grandi amiche, Patrizia a cui sono legata da anni e anni (correva l'anno... 19... e non mi ricordo, insomma io di anni ne avevo 15 ... ommamma Patty... son passati 14 anni??????? ) e l'altra è la mia diretta iniziatrice al blog, lei (Cuochetta) conosciuta proprio come ho conosciuto voi, tramite il blog... e dal blog ci siamo incontrate a Milano... e poi io ospite da lei a Peschiera... corsi di cucina assieme, raduni, cucinate... fino ad una vacanza spettacolare a Parigi... lei che nel lontano 2008 mi ha detto : " Ma perchè non apri un blog?"... ed eccomi qua! ^^

Nonostante io e lei seguiamo linee alimentari piuttosto diverse (filosofie diverse ma convinzioni abbastanza comuni in quanto a cibo sano e nutrizionalmente corretto) ogni tanto ci diamo appuntamento tra le assolate vie di Bombay, tra i profumi delle spezie e il vorticare di sari colorati .

Per Patrizia, invece, il pranzo è stato occasione per scoprire sapori nuovi, l'agrodolce del chutney di tamarindo... il sapore vellutato e speziato del Dahl di lenticchie, i croccanti samoosa dal tiepido ripieno di patate e il pane chapati con cui attingere nelle varie pietanze senza l'uso delle posate ma semplicemente ritornando al semplice e naturale utilizzo delle mani.

Pane Chapati (per 6 pani)

400g di farina integrale
mezzo cucchiaino di sale fino
acqua tiepida qb

Il chapati è un pane semplicissimo, senza lievito e cotto in padella (tipo la piastra per le crepe o piadine).

In una capiente ciotola fare una fontana con la farina setacciata con il sale, all'interno aggiungere dell'acqua tiepida (iniziate con poca) e iniziare ad impastare, mano a mano aggiungere altra acqua sino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Porzionare in 6 palline, coprire con un telo umido e far riposare 30 minuti.

Appiattire con un mattarello le palline andando a formare dei dischi sottilissimi (1 mm) che andreta a cuocere nella padella caldissima. La cottura è semplice, adagiate il chapati nella padella e lasciate cuocere fino a quando inizierà a colorirsi nella parte a contatto con il metallo, compariranno anche delle piccole bruciacchiature (come nelle piadine) e la pasta in alcuni punti inizierà a gonfiarsi a palloncino, a questo punto rigirate il pane sull'altro lato e ripetete la cottura. Di volta in volta adagiate i pani impilati avvolti in un canovaccio per mantenerli caldi. Attenzione a non farli seccare troppo altrimenti rischierebbero di sbriciolarsi quando farete scarpetta con il cibo ^^.

Samoosa alle patate (10-12 pezzi)

Una confezione di pasta fillo

3 grosse patate lesse

una manciata di pisellini surgelati

1 carota bollita

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di scorza di limone

1 pizzico di peperoncino in polvere

sale e pepe qb

Ridurre le patate lesse e la carota in pezzettini, unirvi i pisellini precedentemente sbollentati per 5 minuti in acqua bollente, amalgamare unendo le spezie, la scorza di limone e il peperoncino, regolare di sale e pepe. Volendo potete preparare tutto in anticipo e lasciar riposare il frigo coprendo la ciotola con della pellicola, in questo modo a mio avviso gli ingredienti hanno modo di riposare e il composto ne guadagna di sapore.

Stendere la pasta fillo secondo le istruzioni riportate sulla confezione e ricavarne dei rettangoli, per farcire la pasta e ricavare i samoosa mi sono avvalsa di un video.

Spennellare con olio evo ed infornare a 180° per 15 minuti (fino a doratura).

Servire con dei chutney.

Chutney di tamarindo (circa 200ml)

100g pasta di tamarindo

250g di acqua

50g zucchero di canna

mezzo cucchiaino di sale fino

un pizzico di peperoncino in scaglie

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di semi di finocchio

Mettere acqua e tamarindo in un pentolino, portate ad ebollizione, spegnere il fuoco, coprire con un coperchio. Lasciar macerare per 30 minuti.

Schiacciare con una forchetta il tamarindo nella sua acqua, mettere il tutto in uno schiacciapatate cercando di "spremere" quanta più polpa possibile raccogliendo essa ed il suo succo in una bacinella. Nello schiacciapatate dovranno rimanere solo i semi e le bucce che potrete buttare.

Rimettere nel pentolino il composto aggiungendovi lo zucchero e portate a bollore. Nel frattempo tostate i semi di cumino e finocchio in una padellina, riduceteli in polvere con un pestello ed aggiungeteli alla salsina, unite poi il sale ed il peperoncino e continuate a mescolare sino a quando la salsa velerà il cucchiaio. Tenete presente che raffreddandosi il composto tenderà ad addensarsi maggiormente.

Servire a temperatura ambiente.

USA: ultima tappa sull'Oceano... gli astici del Maine

2011-11-07T08:00:00.007+01:00

" Andrea, cosa diavolo ci fai con un'aragosta di gomma in mano??"

Ecco, credo che queste siano le mie esatte parole dette al marito che gongolante mi raggiungeva al tavolone di legno in un chioschetto del Maine, uno di quei chioschetti appollaiati su di un molo a mollo nell' Oceano.

" Vibra... e si illumina quando è pronto il nostro ordine!!!" mi ha risposto lui sempre più gongolante... Ecchecivofà, me lo son sposato e ora me lo tengo! ^^

A parte gli scherzi, geniale!!

Durante la permanenza sulla costa, abbiamo giustamente approfittato della situazione per farci delle belle sbafate di pesce... e giuro che non ne ho mai assaggiato di così buono... e a così basso costo eh! Abbiamo cenato con astice due o tre volte, Andre armato di tenaglie e "cacciavite" (che poi CREDO non sia il nome ufficiale dell'aggeggino che si usa per rompere il guscio... ) io dopo la prima lotta serale ho optato per delle insalate di astice dove il suddetto "animale" mi arrivava già bello pulito e spezzettato, comodamente adagiato sul suo lettuccio di lattuga (mica scema!).

Un'altra delle cose super goduriose mai provate sino ad ora è stata la Clam Chowder... zuppa di vongole del New England... è impossibile descrivervi la sua vellutata dolcezza, talmente buona che... udite udite... me ne sono portata a casa una lattina in aereoooooo ( ben imballata eh, giusto per evitare strabordamenti pesciosi tra mutande e magliette!), ora è lì in dispensa che mi guarda... Andre dice che dovremmo trovare una bella occasione per prepararla, anche perchè nella latta c'è il concentrato a cui andrà aggiunto latte e panna, quindi ne verrebbero fuori 6 porzioni abbondanti.... mhhh.... ce la sbafiamo tutta noi mi sa!

Ma dove eravamo rimasti? Aggià, in attesa che l'aragosta si illumini e vibri... e così è stato e che vibrazione, oserei dire, si è messa a camminare sul tavolo!

Ed ecco il nostro vassoio, in un'unica foto tutto quello di cui ci siamo nutriti nel Maine, zuppa di vongole, astice, l'immancabile pannocchia con il suo quadrello di burro e pepe da spalmarci su...

Di ricette però non ne ho da proporvi, Andrea è uscito a pesca nella pozzangherona sotto casa ma di astici niente... ^^

Clam Chowder

Uomo imbavagliato... mezzo salvato!

Insalata d'astice

Vellutata di zucca, lenticchie rosse e curry... mannaggia a Facebook !!

2011-11-04T13:45:00.000+01:00

...scatti rubati...

Solita giornata uggiosa e umidiccia, non che mi dispiaccia, alla fine le giornate non sono mai tutte uguali.

Oggi ad esempio... alle ore 6.30 del mattino ero già alle prese con la preparazione di un chutney al tamarindo per un pranzo indiano che ho organizzato per domani, buono quanto volete ma erano pur sempre le 6.30 del mattino e anche la foodblogger più estrema si pone certi limiti ^^ (son passati i bei tempi in cui preparavo il soffritto all'alba! ).

Dopo la prima cucinata del mattino, solita capatina al supermercato sotto casa e che cosa ti trovo? Oltre ad una zucca favolosa (e io mi domando, vado a pagarla 3.80 €/kg dal fruttivendolo per avere un prodotto buono e mi ritrovo con una schifezza acquosa ed insapore, vado al supermercato sotto casa e a 0,99 €/kg porto a casa una zucca asciuttissima e dolcissima... mah...)... dicevo, che ti trovo oltre alla zucca?

LE MELE COTOGNE!!! La foodblogger che c'è in me si scatena... ma la ragione per una volta si impone e me ne torno a casa solo con 2 meline... anzichè la cassetta che stavo per tirar su... ecco, diciamo che forse forse è meglio che prima io mi metta alla ricerca di qualcosa da farci con queste benedette mele, no???

Alle ore 11 ero di nuovo nella mia cucina ("Benvenute nella mia cucina" direbbe una certa Parodi... brrrr) e ho iniziato a preparare il tofu marinato per la cena (ahhhh, mica ve l'ho dettooo, stasera viene a trovarmi la mia tataaaaaa!!! ), ho affettato la zucca da arrostire con cannella, rosmarino e noce moscata ( la mia tata è zucca-dipendente come mee!!!) e già che c'ero mi sono preparata anche una vellutata per pranzo, giusto perchè fuori inizia davvero a far freddino e petto di pollo con insalata iniziano a stufare un po'.

Poi, tra una cucchiaiata e l'altra, mi vien la voglia di scattarci una fotina a questa zuppetta, una cosa da poche pretese fatta con il cellulare ( neanche uno dei migliori in quanto a fotografie), poi la pubblico su Facebook... e ora mi tocca postare la ricetta (corredata di horror-foto !) perchè a quanto pare la suddetta vellutata ispira parecchie persone ^^.

Bhè dai, non sono mica Donna Hay, meno male che almeno la ciotolina e il cucchiaio eran presentabili eheheheheh.

Ingredienti (per una bella ciotolona colma colma, piatto unico)

1/4 di zucca (al netto degli scarti saranno stati circa 400g)

la parte verde di un porro (io non butto mai questo scarto, va benissimo nelle minestre)

una manciatina di lenticchie rosse decorticate (sono piccole lenti rosso/arancio che cuociono in una quindicina di minuti)

2 pomodorini ciliegia

un cucchiaino abbondante di curry inglese (dolce)

una spolverata di paprika piccante

coriandolo fresco per servire (reperibile su richiesta dal fruttivendolo)

Per prima cosa pulire la zucca, tagliarla a cubetti e privarla della buccia (che io non butto ma cuocio al microonde per 3 minuti sino a renderla asciutta e croccante... altro che le patatine !!).

Pulire il porro e tagliarlo a fette, metterlo in una casseruola con la zucca e i pomodorini divisi a metà, coprire tutto con acqua a filo. Cuocere per una quindicina di minuti coperto, sino a quando la zucca sarà diventata tenera.

Frullare con un frullatore ad immersione (aggiungendo acqua se fosse troppo asciutta).

Rimettere sul fuoco agigungendo il curry e le lenticchie rosse, coprire e cuocere per altri 10-15 minuti a seconda di come volete la consistenza delle lenti ( a me piacciono croccanti ). Regolare di sale, io ho utilizzato un sale grigio affumicato, impiattare e spolverare con la paprika piccante e decorare con le foglioline di coriandolo.

Pane di segale con composta di pere, castagne, fava tonka e... stevia.

2011-11-03T14:59:00.001+01:00

Ogni giorno che passa mi immergo sempre più in questo tiepido autunno, dall'alto dei miei finestroni guardo giù e vedo le chiome infuocate degli alberi che fino a poco tempo fa erano ancora verdi, senza nemmeno una foglia caduta... ora invece riprovo l'infantile piacere di camminare su quel tappeto di foglie scricchiolanti di color oro e rubino che vanno a colorare il grigiore dell'asfalto cittadino.

Il mondo cambia dall'alto, camminando per strada non puoi renderti conto di quanto sia bello il panorama di tetti e comignoli, sbuffi di fumo e velature di nebbia all'orizzonte, tegole color caramello o rosso bruciato... e la sera dal divano guardo fuori e immancabilmente l'occhio cade verso le finestre illuminate nel buio di una notte che arriva presto, a dirci che l'Inverno non è poi tanto lontano... è dolce sbirciare la quotidianità delle case, riti uguali per tutti... tavole apparecchiate, un'anziano solo che ogni sera sbuccia la mela... al piano di sotto un giovane papà con un bimbo sulle spalle...

La mia casa mi diventa pian piano più familiare, dopo averla solo riempita di oggetti inizio anche a colmarla di profumi... l'odore di legna del caminetto (che mi riporta dritta dritta col cuore all'altra casa... quella che ho lasciato due mesi fa...), il caldo-umido del ferro da stiro, le patate a bollire, il pane in forno...

Sempre più spesso i fantasmi del passato mi fanno compagnia nei tardi pomeriggi che si fanno sempre più bui, ho vissuto tra queste pareti i primi 10 anni della mia vita e mentre sono sul divano non posso non vedere, con la coda dell'occhio, la vecchia cucina al posto di dove ora c'è la mia nuova fiammante... mio fratello che gattona sul pavimento e io appiccicata al vetro del finestrone che aspetto di vedere in fondo alla strada il papà che torna dal lavoro.

Echi dal passato, perchè nonostante il tempo e le persone passino... le vibrazioni restano e parte di come eravamo è intrappolata tra questa mura...

Pane di segale (750g)

210g di pasta madre rinfrescata
230 ml acqua
200 g farina 00
110g di farina di segale
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida.

Unire poco a poco la miscela di farine, il sale e lo zucchero amalgamando inizialmente con un cucchiaio e poi passando ad impastare a mano, dovrete ottenere un composto morbido ed elastico. Eventualmente aggiungere qualche manciata di farina se risultasse troppo appiccicoso. Una volta ottenuta una palla omogenea eseguire un giro di pieghe a portafoglio e adagiare il tutto in uno stampo da plum cake.

Coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un posto tiepido sino al raddoppio (circa 5-6 ore).

Infornare a 200° per 40 minuti.

Lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliare.

Composta di pere

2 pere abate mature, sbucciate e ridotte a fettine

5 castagne lessate e spellate

1 cucchiaino da tè di stevia (dolcificante naturale a 0 calorie venduto ovunque tranne che in Italia O_o )

1/2 cucchiaino di agar agar

2 cm di stecca di cannella

1/2 cucchiaino di fava tonka grattuggiata (sostituibile con della noce moscata... anche se non è poi la stessa cosa ^^)

Allora, per prima cosa due parole sulla stevia, giusto per rispondere ad eventuali domande tipo " Cosa è, da dove arriva, come si usa, dove la trovo... chi me la spaccia... ecc ecc".

La Stevia Rebaudiana è una pianta nota per l'alto potere dolcificante delle proprie foglie che, una volte seccate e ridotte in polvere, hanno una capacità di dolcificare pari a 150-200 volte quella del comune saccarosio, ma, contrariamente allo zucchero, i suoi principi attivi non hanno nessun potere nutrizionale... 0 calorie.

Cosa vuol dire tutto questo? Vuol dire che mezzo cucchiaino da tè di stevia varrà quanto un cucchiaio colmo di zucchero... con 0 calorie.

In molti paesi tra cui Cina, Giappone, essa viene utilizzata in sostituzione dell'aspartame artificiale nella preparazione di bevande light ( Coca Cola Light) , in paesi dell'America del Sud è utilizzata sopratutto per il suo potere curativo.

Dove trovarla? Il mio barattolo arriva direttamente dagli USA (comprata tranquillamente al supermercato), ma l'ho vista anche in negozi biologici a Parigi... e forse la trovate anche in Svizzera.

Perchè in Italia non si trova? Potremmo provare a rigirare la domanda ai produttori di dolcificanti artificiali... magari loro sanno risponderci.

Nella vita concreta come la utilizzo? Mi preparo torte, biscotti, composte e marmellate... senza utilizzare zuccheri e riducendo drasticamente le calorie. Questi dolci li potrà mangiare anche l'amica a dieta... e quella diabetica...

Da quando sono tornata dagli USA ho sperimentato, ho preparato una torta al succo di arancia e semi di papavero dolcificata con stevia e questa composta, su Internet non si trovano molte ricette con questo ingrediente e quindi devo imparare a dosarla da me in modo da capire il giusto rapporto per sostituirla allo zucchero.

Ma ora torniamo alla ricetta.

In un pentolino riporre la pera e le castagne a tocchetti, unirvi la stevia, il pezzetto di cannella e aggiungere 3 cucchiai di acqua. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa fino a quando la pera si sarà sfaldata (eventualmente aggiungere ancora un goccio di acqua). Togliere la stecca di cannella e frullare il tutto. Rimettere nel pentolino e riportare a bollore aggiungendo la fava tonka grattuggiata e l'agar agar (se il composto è troppo asciutto aggiungere l'acqua). E' importante aggiungere l'agar agar quando la composta è in ebollizione. Dal momento in cui l'avrete aggiunto continuare la cottura per 10 secondi, poi spegnete (altrimenti si vanifica il potere gelificante di quest'alga).

Per un vasetto da 250g.

USA... il viaggio continua: Banana Pancakes!

2011-10-31T08:00:00.000+01:00

Come anticipato, ogni lunedì vi proporrò un post dedicato al viaggio negli Stati Uniti, poche parole ma tante fotografie (ecco, quelle proprio non mancano, decisamente no!) .

Durante la nostra prima settimana (e parte della seconda) abbiamo vagato per il New England con la nostra macchinina presa a noleggio a New York City, in media ogni due giorni eravamo in una città (le chiamiamo città? Mhhh... a dirla tutta sono piccoli paesini sull'Oceano... ecco tipo il paesino disegnato nel fumetto di Popeye eheh) e si pernottava in un Bed&Breakfast.

Se volete visitare queste zone... bhè il B&B è di rito (anche perchè non trovate altro mi sa) e si rivela anche l'occasione migliore per calarsi nelle atmosfere un po' retrò e demodè di questi paesini.

A Newport siamo stati accolti da una signora rosea e paffuta quanto il gatto sonnacchioso che stazionava perennemente sul cuscinetto del dondolo in veranda... una veranda coperta e stipata all'inverosimile di ninnoli, vasi appesi ai muri, improbabili sottovasi ricavati da vecchie teglie da crostata arrugginite... ogni volta che mi guardavo attorno scoprivo cose nuove... la sala della colazione si è rivelata un paradiso per chi, come me, adora i vecchi servizi da tè, le porcellane sbeccate... la posateria d'argento... non un piattino che si guardava in faccia con l'altro (modo di dire della Brianza, ossia, piatti scompagnati a profusione ^^), posate una diversa dall'altra, tazzine che non erano da meno... pile di libri polverosi e barcollanti giusto accanto al bollitore in piena attività tra fette di pane nero e ciotoline d'argento piene di confetture.

Nel Maine, invece, una ragazza piccina (oh, alta quanto me!!!!) con i capelli scuri corti corti ci ha accolti in una casina che sembrava appena uscita da un romanzo della L. M. Alcott e, proprio alla destra della ripida scala in legno coperta da pesanti tappeti che conduceva alle stanze... il Paradiso! Una cucina con una finestra grandissima che dava sul giardino del retro, nel centro del locale il piano con i fuochi e sopra di esso una quantità impressionante di pentoline e padelline appese, tutte lucide e pronte all'uso. Sulla parete di fondo decine di mensoline con barattolini di spezie, cereali, zucchero, noci, nocciole... tutto ben allineato e in ordine e ovunque pile e pile di libri di cucina... "Ok _ ho detto ad Andrea _ io mi fermo qua!" ^^ Ed è proprio qua che si ferma il mio racconto di oggi, in questa cucina, giusto per l'ora di colazione. Una colazione che già si annunciava nell'aria con il profumo di bacon e vaniglia che pian pianino dalla cucina saliva sino al corridoio, infilandosi nella toppa della serratura fino a noi... una colazione presentata con estrema cura e semplicità, una cocottina di yogurt con granola al miele fatta in casa e una porzione di deliziosi Banana Pancakes con fragole, frutta e una spruzzatina di panna acida.

Una delle cose più belle dei B&b è la colazione, il poter assaggiare i piatti più tipici del luogo dove pernottate e, quasi sempre, preparati in casa da chi vi ospita. I Pancakes li avevo spesso cucinati, ma mai li avevo assaggiati fatti nella loro madre patria... e devo dire che mi sono tolta parecchi dubbi sulla loro effettiva consistenza, molto più soffice e spumosa delle frittelline compatte e sode che ho sempre preparato, una morbidezza dovuta sicuramente dal lievito e da una pastella molto idratata e cotta giusto quel poco che basta per farla dorare sui lati. In questo caso all'interno dell'impasto la presenza della polpa di banana ha aumentato notevolmente l'umidità e morbidezza della pasta, conferendovi anche una naturale e delicata dolcezza.

e ora... i miei Banana Pancakes!

Ingredienti (per 5 Pancakes)

135g di farina 00

2 cucchiaini di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di bicarbonato di sodio

250g di latte

1 uovo grande

35g di burro fuso

1 grossa banana matura schiacciata

olio per ungere la padella

zucchero a velo e frutta a pezzettini per servire (io ho utilizzato la mia coulis di frutti di bosco)

In due ciotole mescolare separatamente gli ingredienti secchi da quelli umidi. Unire la polpa di banana (schiacciata con una forchetta) nella ciotola degli umidi.

Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi amalgamando con una frusta, non importa se il composto rimane grumoso. Scaldare una piccola padellina (meglio se antiaderente) unta con olio (o burro) e versarvi un mestolino di pastella. Lasciar rapprendere e non appena vi sarà possibile girare subito il pancake in modo da dorarlo su entrambi i lati ma senza farlo asciugare troppo. Adagiare la frittella su un piatto (meglio se caldo) e procedere con il resto della pastella, andando ad impilare i pancakes uno sull'altro in modo che si mantengano caldi. Prima di servire spolverare con zucchero a velo e decorare con frutta a piacere.

... continua

Pizza alla zucca, toma e cipolle rosse.

2011-10-29T21:17:00.001+02:00

Ta daaaaaaa! Il maritozzoooooo!!!!!!

Ecco dai, non eravate curiose di vedere colui che si è beccato la sottoscritta, pentole e pentoloni al seguito? (e Pasta Madre, ovviamente, zizi ^^)... và che fotina che gli ho fatto, tutto concentrato a tagliare la pizza, sembra appena uscito da un libro di Csaba della Zorza !!

Ricomponiamoci.

Dopo tanto dolce nei post degli ultimi giorni, ecco un salato finalmente, una pizza un po' particolare ed autunnale. Ecco, una cosa che la vita da novella sposa mi sta insegnando è che bisogna fare un po' più attenzione al portafoglio, sisi proprio di denaro sto parlando. Lo saprete meglio di me, al supermercato una foodblogger si scatena... si arriva in cassa e ci prende un colpetto di fronte allo scontrino: forse forse le fragoline di bosco per decorare la pavlova in Novembre non era proprio il caso di prenderle... la nettarina a Dicembre non è proprio una "primizia" e la carambola pagata a peso d'oro comprata solo perchè è così bella la sua forma di stella nella macedonia non era strettamente necessaria...!

Bhe no, non sono così eccessiva, ho sempre seguito la stagionalità di frutta e verdura (a parte la mia adorata zucca che mangio praticamente tutti i giorni e tutto l'anno, Ferragosto compreso), ma ammetto che spesso mi son lasciata prendere la mano tra ingredienti particolari, farine ecc... Ora però si cerca di fare più attenzione, mettere da parte qualche soldino per il futuro è d'obbligo... e il primo passo da fare in cucina è proprio quello di seguire i ritmi della Natura... che poi, a dirla tutta, ci guadagna anche il palato ^^

Ecco allora un tris di pizze, tutte autunnali e anche un po' insolite con la zucca tra gli ingredienti che forse un po' vi scombussola, ma credetemi... una vera scoperta!

Ed è proprio di quest'ultima pizza che voglio parlarvi, un po' perchè l'abbinamento ci ha conquistati un po' tutti e un po' perchè... bhè tra non molto sarà la notte delle streghe... e se la zucca non ce la metteremo in testa, almeno potremo dire di avercela nel piatto! ^^

Pizza alla zucca, toma e cipolle rosse

700g di pasta per la pizza (la vostra ricetta preferita)

400g di zucca pulita

4 cipolle rosse

250g toma piemontese

6 cucchiai di vino bianco secco

2-3 rametti di rosmarino

aceto balsamico

olio evo

sale, pepe

Tagliare la zucca a fettine spesse 3 mm, affettare le cipolle e metterle in un tegame con 6 cucchiai di olio, il vino, la zucca, un rametto di rosmarino e 6 cucchiai di acqua. far stufare con il coperchio per una decina di minuti (sino a quando la zucca sarà tenera), successivamente scoprire e continuare la cottura a fiamma vivace sino a far asciugare il composto. Regolare di sale e pepe.

Dividere la pasta in 4 panetti, stenderla in una teglia oliata o foderata di carta da forno ed iniziate con lo stendervi la toma tagliata a fettine, distribuite poi il composto di cipolle e zucca e aggiungete qualche ago di rosmarino. Concludere con un giro di olio evo ed infornare a forno caldo a 240 gradi per circa 20 minuti. In genere io i primi 10 minuti cuocio la pizza posizionando la teglia nella parte bassa del forno, successivamente la posiziono a metà ( Bonci insegna ^^ ).

Prima di servire versare sulla pizza qualche goccia di aceto balsamico.

Pizza alle patate e rosmarino

Pizza ai carciofi, bufala e speck

Frolle allo zenzero e biscotti speziati

2011-10-25T14:46:00.001+02:00

Biscotti speziati

Frolla allo zenzero

Sono seduta alla scrivania in una stanza color indaco e guardo fuori dai due finestroni a tutta parete proprio davanti a me... devo svelarvi che sono anni che sogno questa scena... una casa mia, il forno in cucina acceso ed un Quatre Quarts alle castagne e gocce di cioccolato che pian piano cuoce. Nella stanza gemella a questa c'è il mio laboratorio... color ametista (la stanza indaco è lo studio di Andrea), con il lampadario in ferro battuto della nonna appeso al soffitto e il tavolone in noce scuro coperto da nastri e rasi color rosa, se in Autunno i matrimoni scarseggiano fortunatamente i bimbi e le bimbe continuano a nascere ^^.

Anche il paesaggio fuori dalla finestra è quello che tante volte avevo immaginato, l'autunno porta con se' un carico di atmosfere particolari, affascinanti anche se spesso umide di pioggia e odorose di terra bagnata. Gli alberi, nonostante sia già la fine di Ottobre, conservano ancora le loro foglie (merito del caldo che fino a poche settimane fa non ci lasciava?) ma finalmente si tingono degli amati colori caldi che passano dal giallo oro sino al color cioccolato.

Attorno a me solo il silenzio, la pioggia che batte contro i vetri e il rumore delle macchine che sfrecciano sull'asfalto bagnato, io dall'alto della mia postazione vedo passanti frettolosi e ombrelli colorati che da qua sembrano tanti funghetti in fuga per chissà dove.

Devo ringraziare infinitamente quanti domenica mi hanno fatto visita durante il mercatino missionario al quale ho partecipato con le mie frolle, ho avuto l'immensa fortuna di conoscere dal vivo due ragazze che da tempo seguono questo blog, un puntino nell'immenso mondo dei food blog, e non immaginano minimamente il piacere che questa loro visita mi abbia fatto!! Grazie!!

Per quanti, invece, non sono riusciti a passare, lascio la ricetta dei biscotti ... perchè alla fine basta veramente poco per farli ^^

Frolla allo zenzero

220g di burro freddo, a pezzettini

150g di zucchero di canna

270g di farina 00

50g di farina di riso

1 cucchiaino di zenzero in polvere

90g di zenzero candito

1 uovo

Scaldare il forno a 160°.

Lavorare velocemente il burro freddo con lo zucchero, aggiungere le farine miscelate, lo zenzero in polvere e l’uovo. Impastare velocemente, aggiungere lo zenzero candito tagliato a pezzetti e formare un composto omogeneo.

Premete l’impasto sul fondo di una teglia 20cm x 30cm foderata di carta da forno. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio di legno e, con un coltello affilato, incidete dei rettangoli sulla pasta.

Infornate per 60 minuti circa.

Fate raffreddare e tagliate lungo le linee tracciate.

Biscotti speziati (tratto da "Regali Golosi" di Sigrid Verbert)

250g di burro a temperatura ambiente

200g di zucchero di canna

420g di farina 00

2 cucchiai di miele

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiaini di zenzero in polvere

½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

1 uovo

Lavorare velocemente lo zucchero con l’uovo, aggiungere il miele, le spezie ed il bicarbonato. Aggiungere il burro morbido ed infine la farina. Impastare velocemente in modo da ottenere un impasto morbido, avvolgerlo con della pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per 1 ora.

Stendere l’impasto con uno spessore di 3 mm, ritagliare i biscotti e farli cuocere a 180° per 15 minuti.

Far raffreddare su una griglia.

USA... incominciamo??

2011-10-24T09:00:00.014+02:00

Paaaaaapaaaarazziiiiii!!!!!!!!!

Ok, foto scaricate ( 3.700... non ve lo avevo detto? ^^).

Bene bene... e ora da dove parto?

Dal New England!!! Ecco, a chi mi chiede, torneresti in America? Risponderei " Tornerei nel New England e a Chicago!", in alcuni posti ci lasci il cuore è ovvio, un po' perchè ti trovi come a casa... un po' perchè trovi quello che non hai a casa... insomma ognuno la veda come vuole...

Fatto sta che le scogliere, i fari... avete presente uno di quegli episodi della Signora in Giallo? O gli scenari dove sono ambientati i film tratti dai libri di Rosamunde Pilcher? Ecco... io ero lì...

I fari del Maine

L'Oceano... il suo odore, diverso dal mare, più... profondo e misterioso come profonde e misteriose sono le sue acque e gli abitanti che vi si nascondono... prime tra tutte le balene, enormi mammiferi che hanno sfiorato la barca sulla quale abbiamo dato loro la "caccia", una caccia curiosa, senza lenze o chissà cosa, ma con tanta voglia di dire "Oddio... la balena", quella amica che sin dall'infanzia popola la nostra immaginazione e che, ad un tratto, ti accorgi che non è solo un'illustrazione su un libro per bambini... ma è vera, così come è vero l'odore che improvvisamente senti nell'aria quando in mezzo al mare le sei vicino e allora sai che, da qualche parte, sotto di te, lei sta nuotando. Improvvisamente vedi l'acqua incresparsi... e rapido uno spruzzo... e poi, come a prendersi gioco di te, lei scompare e riappare pochi secondi dopo dalla parte opposta rispetto a dove stai guardando e via così, come a giocare a nascondino fino al suo saluto finale, scivolando proprio vicino al bordo dello scafo, come a salutarti, prima di scomparire nelle profondità dell'Oceano...

Le balene di Cape Cod

Vorrei che queste mie parole vi facessero sentire l'odore dell'Oceano... l'urlo dei gabbiani, il vento che soffia al tramonto, le onde che si infrangono sulle scogliere... la campana della boa che suona furiosa sommersa dall'acqua... il richiamo del faro e la risposta nella fosca ed umida nebbia di un'altro... e in lontananza un altro ancora... e io ora scrivo e mi chiedo... è tutto reale?

... continua

Messaggio promozionale!!!

2011-10-21T09:11:00.000+02:00

Ecco, penserà qualcuno, anche Chiara inizia a fare pubblicità nel blog!

Assolutissimamente no, o meglio, se per pubblicità si intende fare "reclam" a prodotti ed aziende in cambio di denaro... bhè qua siamo proprio in alto mare, avete presente il portafoglio con il ragnetto che penzola triste e solitario ? Ecco...

A dire il vero una piccola pubblicità oggi la voglio fare, ma di soldi non ne vedrò proprio (e non ne voglio vedere) ,anzi, a dirla tutta, son due giorni che sforno biscotti a tutto spiano per partecipare ad una bella iniziativa a cui ho voluto partecipare con teglie e mattarello a seguito.

Qua nella verde Brianza (ma magari anche in altre zone) il mese di Ottobre è segnato dai vari mercatini di beneficenza a favore delle opere Missionarie sparse per il mondo, generalmente la merce proposta riguarda l'artigianato di questi paesi ( Africa, Asia...), prodotti alimentari del mercato Equo solidale e artigianato locale. Quest'anno il gruppo organizzatore del mercatino missionario della Parrocchia di Santa Valeria (a Seregno MB, il paese in cui vivo) ha chiesto la mia collaborazione: "Chi ha rubato le crostate?" ha così deciso di proporre una serie di frolle realizzate con le spezie offerte da uno dei tanti marchi equo solidali in vendita all'interno della manifestazione; nella giornata di Domenica 23 Ottobre, dalle 16 alle 18, presso i locali dell'oratorio di Santa Valeria in via Piave a Seregno potrete assaggiare queste frolle ed acquistarne contribuendo alla raccolta di fondi a favore delle opere missionarie. Ovviamente la sottoscritta sarà lì a distribuire biscotti a destra e a manca ^^, potrebbe essere anche un'ottima occasione per conoscersi di persona, no? ^^

Dai dai dai, vi aspettooooo!!!

Nel frattempo... un'anteprima fotografica dei biscotti che sto sfornando e qualche scatto rubato durante l'allestimento del mercatino!

Frolle allo zenzero candito

Biscotti speziati alla cannella

Il banco delle spezie

I profumi e i sapori di terre lontane...

Originalissime idee regalo

Gli zuccheri

La cioccolata!

Biscotti originali ed insoliti!

Confetture

Saponette

Prodotti per il corpo

Il Mercatino Missionario sarà aperto dal 22 Ottobre al 2 Novembre e seguirà i seguenti orari

apertura Sabato 22 Ottobre alle ore 16

Lun - Ven 16.00 - 19.00

Sab 16.00 - 19.30
Festivi 8.30 - 12.30 15.00 - 19.30

New York Cheesecake

2011-10-18T09:00:00.001+02:00

Come già accennato in precedenza, il discorso foto/viaggio di nozze negli Stati Uniti sarà una lunga attesa un po' per tutti, giusto ieri abbiamo scaricato una parte delle 3.700 fotografie scattate dalle nostre Reflex, ora sono tutte da catalogare, scegliere, modificare, organizzare... e con i tempi ridotti ai minimi termini di Andrea (che giustamente oltre che lavorare vorrebbe anche riposare ogni tanto) la cosa si protrarrà per qualche mese.

Sia da il caso però, grazie al cielo, che io abbia un blog da tirare avanti e qualche fotina di tanto in tanto vorrei anche pubblicarla (magari non tutte e Tremila-e-rotte, ma tanto a voi mica interessano tutte no????) e quindi mi son presa la libertà di inziare a spulciare qualcosina (sopratutto immagini inerenti al Food) .

Da dove iniziare, ma direi dalla fine ovviamente ^^, inizio da New York ultima tappa del nostro pellegrinare per gli States. La scelta semplicemente per lei, la cheesecake, un amore a prima vista e assolutamente inaspettato dato che la sottoscritta... bhè, semplicemente non sopporta il formaggio! ^^

Una delle tante cose che l'avere un blog di cucina comporta è la curiosità, quella voglia di capire, sperimentare e provare accostamenti nuovi, cucine tipiche... magari per poi dire "No, non mi piace", un semplice gusto personale dato dall' esperienza, cosa importantissima, e non dai pregiudizi (e questo dovrebbero ricordarselo in tanti, sopratutto quando si propongono esperienze inusuali di cucine etniche... ma anche vegane, macrobiotiche o vegetariane).

Nel mio caso, amore fu! E si da il caso che io non l'abbia assaggiata solo una volta, ma ben 2 volte (e credo di poter dire che in quelle due occasioni io abbia mangiato più formaggio che in tutto il resto della mia vita eheheeh!). A dire il vero, tre furono le fette di cheesecake... ma semplicemente la terza è stata una versione vegana a base di tofu (servita con frutta fresca, coulisse di fragola e cannella... giusto per essere precisi eh), una vera rivelazione anche quella!

Tofu-Cheesecake

Se in una delle vostre prossime visite al supermercato date un occhio al banco frigo (sezione formaggi) noterete la presenza di tre/quattro tipologie di formaggio cremoso spalmabile ( oh insomma, il Philadelphia, perchè girarci tanto intorno, non faccio pubblicità a nessuno e tanto meno non prendo soldi da nessuno per citare il suo nome!), il classico, il light, Balance e la novità al cioccolato (e qui vi stupisco, in una catena di centri commerciali 4 anni fa ho trovato il Philadelpia ai frutti di bosco, ora però non si trova proprio più!), ecco negli USA di Philadelpia ce ne sono molti di più: al miele e noci, alla fragola, all'amarena... proprio perchè innumerevoli sono i gusti in cui viene proposta la cheesecake e anche perchè, cosa che ho notato, la maggior parte dei dolci da pasticceria americani hanno tutti questa base formaggiosa.

Per farvi un'idea, questa qua sotto è la lista delle tipologie di cheesecakes che offriva Junior's, una pasticceria Take a Way in Times Square, la nostra guida la citava come la pasticceria creatrice di questo dolce nato proprio a New York. Unica pecca ? La base... forse per il solito discorso "Minimo sforzo massima resa" che tanti ristoranti adottano nel momento in cui si fanno un nome e una buona reputazione, Junior's ha messo da parte la ricetta originale che vuole una base di biscotti tritati e amalgamati con il burro per sostituirli con un più comodo e versatile pan di spagna tagliato sottile sottile ( la guida, al contrario, sosteneva che la pasticceria si contraddistigueva dalle altre per l'utilizzo dell'originale miscela di biscotti e crakers integrali come base per le sue cheesecake).

Il discorso ricetta, come ben potrete immaginare, merita un capitolo a parte. Ne girano infinite, sui libri, sulle riviste, nei blog... Io stessa tra i ricettari ne ho scovate almeno una decina, idem in Internet.

Per prima cosa ho scartato tutte quelle contenenti la colla di pesce o l'agar agar all'interno della crema, idem per quelle che parlavano di " rassodamento in frigo" escludendo qualsiasi cottura: la cheesecake deve essere cotta, prima si cuoce la base di biscotti e burro da sola e successivamente farcita con la crema di Philadelphia, si parla di cottura prolungata (inizialmente al alta temperatura e poi a bassa per tempi che sfiorano i 90-100 minuti), dopo il raffreddamento ci sarà il riposo in frigo (meglio prepararla il giorno prima proprio per dar modo che gli ingredienti ed i sapori si amalgamino per bene).

La mia scelta è caduta sulla ricetta proposta da una scrittrice americana all'interno di un suo libro di cucina, ma nonostante il sapore si avvicini molto a quella mangiata a New York non mi convince molto la quantità di uova utilizzate, forse un po' troppe (il colore giallo della crema ne è il primo segnale), quindi non vi nego che questa che sto per proporvi è una prima prova a cui ne seguiranno altre!

La versione di oggi è una cheesecake liscia servita con una coulisse di frutti di bosco fatta in casa.

Piccola precisazione tecnica, la versione originale prevede fette altissime (7-8 cm), ho quindi dimezzato le dosi della crema... le porzioni americane sono un po' troppo BIG!

Ingredienti (stampo da 22 cm)

Per la base:
115g biscotti Digestive frullati con un mixer
un cucchiaino di zucchero
70g burro fuso

Farcitura
500g Philadelphia
100g ricotta di mucca
150g zucchero aromatizzato alla vaniglia
35g di yogurt bianco
succo di mezzo limone
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia o una stecca di vaniglia (i semini)
3 uova
1 tuorlo
un pizzico di sale

Culis
un bicchiere di frutti di bosco misti (anche surgelati)
2 cucchiai di marmellata di fragole (fatta in casa ^^)
2 cucchiai di acqua
la punta di un cucchiaino di agar agar (particolare alga utilizzata per addensare i liquidi, sostituto vegano della colla di pesce)

Preriscaldare il forno a 165°.

Per prima cosa amalgamare gli ingredienti per la base (biscotti e zucchero) e unirvi il burro fuso mescolando per bene in modo da ottenere un composto omogeneo. Foderare una teglia da forno con bordi removibili di 22 cm di diametro e versarvi la base di biscotto, appiattendola e compattandola il più possibile con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.

Infornare nella parte medio bassa del forno per circa 15 minuti.

Far raffreddare completamente.

Scaldare il forno a 250° (o alla massima temperatura raggiunta dal vostro forno).

Lavorare il formaggio spalmabile nel robot o a mano (utilizzando una spatola), dovrete ottenere una crema soffice. Unire il sale e metà dose di zucchero, continuare a lavorare raschiando per bene il fondo della ciotola, unite il resto dello zucchero senza smettere di lavorare.

Unire lo yogurt, il succo di limone e la vaniglia lavorando per circa un minuto.

A questo punto unire il tuorlo ed amalgamare, continuare con le uova, una per volta, facendole assorbire per bene.

Spennellare per bene i bordi della tortiera con burro fuso (importante!) e versare la crema sulla base di biscotto precedentemente preparata (e completamente raffreddata), infornare per 10 minuti alla massima temperatura. Poi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 95° e lasciate cuocere per un'ora e mezzo.

(controllate di tanto in tanto che non si bruciacchi la superficie, non dovrebbe succedere perchè la temperatura non è troppo alta, ma non si sa mai!).

Una volta sfornata passate una lama sottile e bagnata di acqua tra il bordo dello stampo e il dolce, in modo da distaccarlo dalle pareti, lasciatela raffreddare e trasferitela in frigo per almeno una notte, coprendola con della stagnola in modo tale da non toccarne la superficie.

Servire a temperatura ambiente con della frutta fresca o una salsa/coulis di frutta.

Coulis di frutti di bosco

In un pentolino stemperare la marmellata con l'acqua e lo zucchero, scaldando il tutto a fuoco dolce. Unirvi i frutti di bosco e, se il composto fosse troppo asciutto unirvi ancora un goccio di acqua. Una volta raggiunto un lieve bollore unirvi l'agar agar e continuare la cottura per un minuto senza smettere di mescolare. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Servire con la cheesecake.

NB In mancanza di agar agar aumentare le dosi dello zucchero o prolungare la cottura sino ad ottenere un composto sciropposo.

Pandolce alle castagne: 6° World Bread Day 2011

2011-10-16T07:13:00.000+02:00

Per me questo è il terzo World Bread Day, vuol dire che... eccheccaspita auguri blog! Tra matrimonio e viaggio di nozze il terzo compleanno di Chi ha rubato le crostate è passato in sordina, così come è passato il terzo anniversario dell'arrivo della Pasta madre in casa mia, una presenza che ha condizionato l'esistenza di un po' tutti, in primis mio fratello che durante le tre settimane negli USA si è sobbarcato il compito di rinfrescarla settimanalmente e, ci crederete o no, ha iniziato a sfornare focacce a tutto spiano al punto tale da tenersene un pezzettino a casa sua una volta restituitami la mia!

World Bread Day coincide anche con i primi post autunnali, se guardo indietro nelle passate edizioni non posso che ricordare il pane senza impasto di due anni fa, cucinato e consumato in montagna con mio fratello, Andre e il Dany durante una raccolta di castagne molto proficua (una decina di chili?); l'anno scorso i panini al vapore il cui profumo caldo-umido del bambù si andava ad unire all'odore di terra bagnata proveniente da un giardino oramai in procinto di cadere nel lungo letargo autunnale.

E oggi... nonostante il caldo record, nonostante le giornate passate ancora in maglietta e pantaloncini... qualcosa sta cambiando e, se " le stagioni non sono più quelle di una volta", bhè il calendario invece lo è e i giorni passano (e anche alla svelta), Settembre è volato cedendo il posto ad Ottobre... un Ottobre che quasi mi sguscia dalle dita dandomi solo qualche piccolo assaggio di Autunno... bisbigliandomi all'orecchio che forse ci siamo, un alito di vento ed un accenno di brivido... un odore di legna bruciata proveniente da chissà dove... un pomeriggio passato al parco a raccogliere pigne da spruzzare di neve e porporina argento per il mio prossimo allestimento invernale è bastato per farmi cogliere tutti quei segnali, le foglie umide sotto le suole delle scarpe, l'odore di terra...

Ti aspetto allora, attendo che il sole diventi via via più tiepido... aspetto il tuo bisbiglio freddo tra i capelli alla mattina, tra le vie di una Seregno ancora sonnolenta, con la notte che si farà sempre più lunga e che trasformerà le vie del centro storico in un piccolo presepe con le lucine provenienti dal negozio del panettiere e del fruttivendolo ad attendermi come ogni mattina.

Ingredienti (per una stampo da Plumcake di 24x10 cm)

150g farina 0

75g latte intero

70g pasta madre rinfrescata

40g zucchero di canna

50g di castagne lesse (ridotte in purea)

3g sale

25g burro

Per il ripieno:

10 castagne lesse intere

3 cucchiai di zucchero bianco

1 cucchiaio abbondante di Amaretto Disaronno

zucchero a velo aromatizzato alla nocciola (o classico)

Sciogliere la Pm nel latte tiepido e, poco alla volta, aggiungere in ordine la farina, lo zucchero, le castagne ridotte in purea (basta frullarle con un goccio del latte che servirà nella ricetta) e il sale. Mescolare con cura per amalgamare e poi passare alla spianatoia aggiungendo un po' di farina se il composto risultasse troppo appiccicosa (oppure lavorate tutto con l'impastatrice a vel.2). Aggiungere un po' alla volta il burro ammorbidito lavorando per bene tra un'aggiunta e l'altra.

Formare una palla, coprire a campana e lasciar lievitare per 3 ore (oramai in casa la temperatura si sta abbassando e per favorire la lievitazione ho lasciato l'impasto nel forno tiepido).

Passate le tre ore sgonfiare delicatamente l'impasto sino ad ottenere un rettangolo e fare un giro di pieghe a portafoglio, coprire e lasciar riposare un'altra ora.

Preparare il ripieno: le 10 castagne lesse dovranno essere caramellate.

Scaldare lo zucchero in un pentolino dal fondo pesante (magari antiaderente!) con l'Amaretto, mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non inizierà a formarsi un composto semiliquido. Introdurre le castagne e, sempre mescolando, caramellatele su tutti i lati. Con una forchetta estraetele dalla padella e mettetele a raffreddare su un foglio di carta da forno, ben distanziate.

Passata la seconda lievitazione stendere l'impasto con il mattarello andando a formare un rettangolo di circa 15cm x 40cm. Con un tagliapasta ricavarne 10 rettangolini e in ognuno di essi porre al centro una castagna caramellata. Chiudere su di essa i quattro lembi andando a formare un bocconcino e riporre le 10 palline nello stampo da Plumcake con la chiusura rivolta verso il basso. Coprire lo stampo con la pellicola e riporre in un luogo tiepido a lievitare per circa 5 ore (la pasta dovrà arrivare quasi al bordo dello stampo).

Cuocere a forno statico a 190° per circa 30 minuti, scaduto il tempo estraete il dolce dallo stampo, spennellatene la superficie con un goccio di latte e spolveratelo con lo zucchero a velo e rimettete in forno per altri 8-10 minuti, in modo che la base finisca di cuocere per bene e la superficie si caramelli.

Fate raffreddare il pane su di una gratella e spolverate con altro zucchero a velo.

Questo pane ha un sapore molto delicato e poco dolce (se notate la quantità di zucchero è minima rispetto alla farina), diciamo che è più simile ad un pane al latte la cui dolcezza viene conferita dal dolce naturale della castagna, nel caso desideriate sapori più decisi potete glassare la superficie del dolce con una glassa a base di zucchero a velo e acqua (aggiungete poche gocce di acqua ad una tazzina di zucchero a velo sino a formare una pastella bianca con cui ricoprirete il dolce una volta completamente freddo).

Sablè ai datteri... il Medioriente è dolce!

2011-10-10T14:08:00.001+02:00

Rieccomi!!

Blog inevitabilmente trascurato sopratutto quando hai un pc montato nello studio su di una scrivania (del marito) sommersa da un mucchio di fogli e cartellette (del marito) e alla quale puoi accedere solo dopo aver scavalcato una pila di scatoloni contenenti materiale non ancora ben identificato (del marito) sparso per tutto il pavimento ...

Ora però sono qui, scatoloni sistemati alla bene e meglio in solaio, scrivania ripulita e blog nuovamente operativo. Ecco, mancherebbero giusto all'appello una ventina di ricette fatte tra Luglio ed Agosto, fotografie andate disperse in chissà quale cartella su chissà quale pc (il portatile? il fisso di mio fratello? Bhooo), tanto vale ricominciare con qualcosa di nuovo, ricette nuove cucinate in una cucina nuova della quale devo ancora trovare un compromesso tra spazi e necessità, abituata come ero a volteggiare tra il lavello e il forno della cucina di mamma... ora ci sono momenti in cui mi sento persa in piedi in mezzo a locali che ancora non ho fatto miei... spazi che ancora non hanno una storia da raccontare.

Avrei voluto riaprire con una delle foto scattate nel New Englad tra fari e scogliere a mangiare astici e zuppe di vongole, ma il discorso foto in casa nostra è sempre piuttosto complicato... prendete una foodblogger e un marito appassionato di fotografia, 2 reflex e 3 obiettivi di ricambio... aggiungete 3 settimane negli Stati Uniti... mescolate con cura ed otterrete più di TREMILA scatti che prima di essere mostrati ad amici e parenti dovranno essere scaricati, modificati, selezionati, catalogati... ecc ecc ecc ... se ne riparla verso Dicembre ^^

E allora... via con la cucina di casa (oddio, finalmente direi), tre settimane di cene fuori ci hanno nauseato a tal punto da portarmi a cucinare un normalissimo risotto ai funghi il giorno del rientro e a mettere da parte nei loro barattolini le nuove spezie recuperate nel Quartiere Indiano di New York, la cucina etnica ci ha nutrito per tutta la durata del viaggio, siamo passati dalla cucina orientale Fusion al Thai, Indiano, Coreano vegetariano per poi approdare ad un famoso ristorante vegano di New York, passando per gli orrendi Fast Food incontrati sulle autostrade nelle lunghe trasferte da un capo all'altro del nostro itinerario ( all'incirca 4.500 km sulla nostra fidata macchinina a noleggio), chioschetti di Fish&chips affacciati sull'Oceano e locande Amish nel verdeggiante Ohio...

Ora si ha voglia di calma, per la testa e per il corpo, sapori ed odori familiari.

Ma la ricetta di oggi già ci porta lontano con i suoi datteri e l'acqua di fiori d'arancio... dritti dritti in Libano con un pasticcino da mangiare la sera sul nostro divanone di lino, sprofondati tra i cuscini color cioccolato guardando il primo dei tanti film che ci terranno compagnia nelle nostre serate d'Autunno.

Ingredienti (per 20 dolcetti)

220g di datteri (al netto degli scarti)

110g burro

180g farina 00

da 1 a 3 cucchiai di latte

2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

Zucchero a velo

Per prima cosa, con almeno un'oretta di anticipo, preparare il ripieno ai datteri in modo da farlo raffreddare prima di farcire i pasticcini.

In un padellino antiaderente far sciogliere una grossa noce di burro e unirvi i datteri denocciolati e tagliati in quattro parti. Con un cucchiaio di legno mescolare costantemente sino a quando diverranno morbidi e si sfalderanno facilmente. Una volta freddi mettere il composto in un mixer in modo da ottenerne una pasta omogenea. Nel caso abbiate fretta potete lasciar raffreddare ulteriormente la pasta mettendola per una decina di minuti in frigorifero.

In una ciotola (o nell'impastatrice... approposito... sono diventata mamma di un Kitchen Aid color panna nuovo nuovo!!!!!!) disporre la farina e il burro freddo tagliato a fiocchetti, azionare la frusta piatta (a foglia) sino a ridurre il burro in granelli ben amalgamati con la farina, a questo punto unire il resto degli ingredienti liquidi ed impastare sino ad ottenere una pasta omogenea (non lavorate troppo altrimenti rischiate di surriscaldare troppo il burro). Modellate l'impasto in una palla, schiacciatela e conservatela in frigo per 30 minuti coperta con pellicola per alimenti.

Ricavate dalla pasta sablè 20 palline , spianatele con il mattarello in una sottile sfoglia e ponete al centro una pallina di pasta di dattero (vd foto), richiudete il tutto e ripetete l'operazione sino all'esaurimento degli ingredienti.

Accendete il forno a 150°e, nell'attesa, riponete i pasticcini nel congelatore (faccio sempre questa operazione quando lavoro con la frolla, sia quando preparo delle crostate e sia con i biscotti, questo fa in modo che in cottura il burro non si sciolga da subito facendo perdere la forma al dolce).

Una volta a temperatura infornate i pasticcini e lasciateli cuocere per circa 20-25 minuti.

Attenzione, questi dolci non devono dorarsi ma rimanere molto morbidi per cui passati 20 minuti provate a toccarli, se la pasta inizia già ad opporre resistenza allora potete sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella, se invece risultasse ancora appiccicosa e molle proseguite la cottura per qualche minuto ancora.

Una volta raffreddati completamente passate i dolci nello zucchero a velo.

Io ed Andrea abbiamo notato che il sapore migliora notevolmente il giorno dopo, quando la sablè ha avuto modo di insaporirsi con lo zucchero a velo e la pasta di dattero. Il mio consiglio è quindi quello di prepararli con un giorno di anticipo.

Si conservano per 4-5 giorni in una scatola di latta o in un semplice contenitore ermetico per alimenti.

La nostra favola...

2011-09-09T17:34:00.000+02:00

Un grazie di cuore a tutti

Grazie a chi c'era... anche solo con il cuore

Grazie a chi ci ha pensato,

grazie per i messaggi e le telefonate!!!

A prestissimo

L'America ci attende ^^

Un bacio a tutte!

2011-08-27T21:12:00.001+02:00

La mia partecipazione di nozze... realizzata, decorata e scritta a mano dalla sottoscritta
durante un momento di follia durato 10 mesi!

Rieccomi qua! Scrivere sul blog mi fa respirare un po' di normalità!

La normalità ora è proprio quello che mi manca! A 6 giorni esatti dal "Royal Wedding" come lo abbiamo soprannominato qua, ho voglia di terreno stabile, sicuro e ora che sto vivendo nel limbo tra una vita vecchia ed una nuova, una casa "vecchia" ed una nuova fiammante... il blog è il mio porto .

Un blog un po' in letargo a causa della trasferta ligure, a causa del trasloco che mi ha letteralmente svuotato di energie (e chilogrammi); oramai in casa non ho più una teglia, uno stampo, un tagliabiscotti.... niente ricettari... tutto è nel nuovo nido e la mia camera non è mai stata così vuota... e sinceramente a volte mi guardo attorno e mi viene il magone...

Per il grande giorno è quasi tutto pronto, gli ultimi ritocchi ai menù confezionati durante le settimane in Liguria (ogni anno in trasferta mi seguono pentole e tegami, quest'anno nastri e merletti!), ultime prove di trucco e parrucco, tra un paio di giorni la Wedding- ceretta (mi par d'essere Cita!)... manicure la sera prima (per evitare che mi metta ad impastare subito dopo la Frech... la mia estetista mi conosce oramai! ^^) e poi via, sui miei 10 cm di trampol... ehm... tacco!

Le foto.... ahi la sposa che ad un certo punto estrae la Nicon da sotto il sottanone, ahimè, è poco fine (io ci ho provato a buttarla lì...) quindi ho delegato la mia Tata (Cuochetta in punta di piedi) a documentare il più possibile l'allestimento (1 anno e mezzo di lavori... almeno qualche foto di ricordo dovrò pur averle!!), le portate e, se avanza tempo, anche la sposa ^^...... e se la conosco abbastanza bene.... credo che già il giorno dopo la mia bacheca di Facebook lampeggerà di tag su tag !

Che dire... credo che questo sarà l'ultimo post da nubile... ragazze... non scappo... vado, mi sposo e torno!

UN BACIO GRANDE GRANDE A TUTTE!!!!

Forse ci siamo... tra un mese mi sposo!

2011-08-02T21:13:00.001+02:00

Qua è partito ufficialmente il conto alla rovescia, esattamente tra un mese a quest'ora sarò sommersa da brindisi (a base di Coca Cola light per me!) e urla del tipo "Viva la sposaaaaaa" ( e lo sposo?).

E in questi ultimi giorni... che è successo? Io direi che è successo il miracolo, dopo periodi di rallentamenti sul fronte casa tutto ad un tratto quei locali si sono popolati di una moltitudine di persone, ognuno con compiti e mansioni diverse: c'è chi montava serramenti, chi le porte, chi era alle prese con il tavolo della cucina, mamma che puliva gli armadi e sistemava la biancheria, io che sommersa dal pentolame urlavo "Ma quante pentole hooooooooo!!!!!???"... tecnici della caldaia che andavano e venivano, l' elettricista da rincorrere continuamente (per la cronaca, non ha ancora finito il suo lavoro, è tutt'ora ricercato!)... e ancora mamma che tentava di lavare il palquet delle stanze finite e che finiva con il rincorrere con lo spazzolone in mano gli operai che osavano varcare le immacolate soglie.

Ci sono state scene di panico quando mio papà si è accorto che c'era stato un piccolo errore nel conteggiare gli zoccolini... giusto uno scarto di 22 METRI!!!!!! Ma è bastata una telefonata e nel giro di un paio d'ore mio fratello è tornato vittorioso con gli zoccolini in spalla!

Scene di commozione nel sistemare ciotole e ciotoline nella cucina (e qui solo chi è foodblogger può capire...)...

Giorni passati dalla mattina alla sera a montare, pulire, strofinare... mucchi di imballaggi accatastati, scatoloni trasportati a braccia per 2 piani di scale: "Chiunque sale deve portar su qualcosa.... chiunque scende deve portar giù qualcosa" LA REGOLA !

E finalmente le tende... il divano che viene liberato dal celophan di protezione... le sedie posizionate... i miei lampadari vintage appesi ... CASA.

Ora sono al mare, strappata a forza dal trasloco da fare, ordine imperativo RIPOSARE, RILASSARSI, ma con ancora una miriade di pensieri per la testa, cose da fare...

Niente libri di cucina (sono tutti imballati), niente macchina fotografica (ordine imperativo, riposare riposare riposare, niente stress da foodblogger... fotoreporter...), solo le guide per organizzare la terza settimana del viaggio di nozze, dove dopo tanto scorrazzare per l'America Orientale ci fermeremo a New York.

Quindi cartina alla mano e via, aspettando il 2 Settembre.

Ma... la pizza nella foto? Mica potevo abbandonare la Pm a casa!

Lei è venuta in vacanza con me come tutti gli anni e oggi ho sfornato una pizza F A V O L O S A, la ricetta è quella di sempre ma con diversi accorgimenti: impasto iniziale con una bella manipolazione ispirata al video riportato nel blog di Pappa reale, pieghe a portafoglio e riposo di circa 7 ore con copertura a campana, stesura nella teglia senza rompere le bolle di lievitazione ossia niente mattarello ma solo semplici e delicati movimenti dei polpastrelli dal centro della palla di pasta sino al bordo, ad allargare il più possibile l'impasto senza che l'aria contenuta in esso fuoriuscisse. Infine altre 7 ore di riposo nella teglia spolverata di semola e coperta con un panno umido e posizionata nel forno spento.

Per la cottura, solita temperatura massima raggiunta dal forno: prima fase di cottura nella parte bassa con la pizza farcita ma senza la mozzarella (va aggiunta dopo), circa 6-7 minuti. In questo modo la pizza si cuocerà sotto, successivamente si metterà la mozzarella e si sposterà la teglia a metà forno continuando la cottura per una decina di minuti. Verificate comunque che la base della pizza sia ben cotta (basta sollevarla con una spatola) e che la superficie della crosta sia dorata.

Le foto non sono il massimo, non avendo la Reflex mi arrangio con il cellulare, ma per la prima volta mi uscita una pizza dalla base croccante e con una mollica leggerissima ed alveolata!

Con Andrea ho un patto, nella casa nuova... pizza ad ogni rinfresco della Pasta Madre!

Insalata di zucca e fagiolini al pesto di zucchina... e Bento-premi!

2011-07-27T09:47:00.000+02:00

Non so il tempo dalle vostre parti, ma qua nella verde Brianza fa quasi freddo, nel senso che mai avrei pensato di farmi una doccia bollente il 26 Luglio per scaldarmi... o tirar fuori dall'armadio la copertina di pile perchè la mattina ho freddo (sì, potrei chiuderla la finestra, lo so, ma la tengo aperta anche d'inverno!! Il quasi marito soffrirà spesso di raffreddore mi sa...). Non mi lamento, per carità, con i mille lavori che sto facendo in casa il fresco è come la manna dal cielo, sarei già stramazzata al suolo se avesse continuato il caldo di qualche settimana fa.

Vi svelo anche che ogni mattina, merito del doping cortisonico che è entrato oramai nel terzo mese, mi sparo 5 km di corsa in 40 minuti, esattamente dalle 6.45 alle 7.20-30, sfruttando il frescolino mattutino e godendo di tutto il bello che si può scoprrire al parco a quell'ora, altri amanti della corsa, cagnolini e padroni mattinieri, zero macchine, zero smog, uccellini che ti svolazzano attorno neanche fossi Biancaneve in persona, oramai è un'azione meccanica, sveglia, doccia, scarpe e via (rigorosamente digiuni, ho scoperto che si corre così, avrei sempre detto il contrario se non avessi letto qualcosa a riguardo), direttamente di corsa dal cancelletto di casa al parco di Seregno.

E che centra tutto ciò con la zucca? Nulla, parlo del freddo e cerco di convincervi che non è poi così anomala la ricetta del giorno con un ortaggio "fuori stagione" (fuori stagione? Ma se fa freddo! ^^), sarà che la mangio praticamente tutto l'anno come tante zucca-dipendendi del web, sarà che nelle ultime settimane sto trovando le zucche più buone e mature che io abbia mai mangiato (e si parla di anni ed anni di dipendenza), non potevo aspettare ottobre per pubblicare la ricetta!

Il pesto di zucchina è stata una scoperta dal blog di Tabita, fatta mia con qualche variazione e modifica, ottenendo così una cremina dolce e fresca con cui condire la verdura al vapore e, perchè no, anche una pasta!

La preparazione è stata poi la mia bento-cena in occasione di una trasferta serale con Andrea per incontrare la cantante che animerà la festa durante il dopocena del nostro matrimonio, e qui colgo l'occasione per presentarvi i premi che ho vinto in occasione del primo contest italiano indetto da Casabento, una vittoria che mi ha lasciata letteralmente di stucco visto l'alto livello delle foto e dei bento che con me hanno partecipato al concorso, colgo l'occasione per ringraziare CasaBento e le organizzatrici del concorso, Elisa e Carolina, grazie!!

Ingredienti per il pesto

un paio di zucchine

un cucchiaio di semi di girasole

un cucchiaino di olio

acqua qb

1 cucchiaino di curry

sale

Tagliare le zucchine in tocchetti piuttosto grossi (2.3 cm) e sbollentarli in acqua bollente e leggermente salata sino a farli divenire teneri (senza spappolarli). Una volta tiepidi frullarli con i semi di girasole, l'olio e il curry, se necessario aggiungere un goccio di acqua per rendere il pesto fluido. Regolare di sale a piacere e condirvi una pasta o delle verdure bollite. nel mio caso ho cotto as vapore zucca e fagiolini.

Dahl piccante di lenticchie e riso basmati

2011-07-24T21:49:00.000+02:00

MammaCheStanchezzaCheHo...

di lavorare alla casa più non ce la fo'...

Monta l'armadio pulisci l'antina...

corri di là che c'è da fare in cucina!

... ecco quando inizio a parlare in rima vuol dire che son proprio cotta... ricordo quando nel 2006 ho portato in scena il mio primo spettacolo ispirato ad Alice nel Paese delle Meraviglie, io e il mio collega avevamo riscritto l'intero copione sottoforma di filastrocca, tutto interamente in rima, e le idee venivano meglio attorno a mezzanotte e l'una, in maniera direttamente proporzionale al livello di stanchezza accumulato!

A parte gli scherzi, mammaAiutoQuantoStiamoLavorando, io Andre, mia mamma, mio papà, tutti dalla mattina alla sera nella nostra casina (cielo, adesso sembra davvero una casa!!!), mobili montati, addirittura riempiti (l'armadio degli asciugamani è favoloso, ogni ripiano ospita una gradazione cromatica che parte dai blu oltremare sino ai lilla, per poi passare dai glicine ai verde acqua), le antine di vetro del soggiorno ospitano il servizio di porcellana della mia nonna ricevuto in regalo a Natale dalla mia zia (alias Bobina, assidua commentatrice dei miei post), la cucina è in dirittura d'arrivo con tanto di colonna attrezzata che pian piano sto progettando personalmente, del tipo che apro le ante dal mobile e mi appare un piano di lavoro con elettrodomestici, prese per la corrente, scaffalini per le spezie, cassettini e mensole per gli ingredienti ecc ecc, Andrea dice che passerò più tempo con il naso infilato in quella colonna attrezzata che nel resto della casa ^^ ). Il soggiorno è stato finito oggi, con tanto di camino imbiancato e paretina "speciale" accanto (questa rimane un'altro mistero per un po', a tempo debito svelerò tutto).

Oggi pomeriggio ho staccato un po' la spina e ho lavorato nella mia attuale casa (se penso che tra un mesetto la abbandonerò mi viene un po' il magone...) ai lampadari con gocce di cristallo che vi ho presentato qualche post fa, tra gli smalti usati oggi, la trementina e lo sgrassatore Chante Clair adoperato ieri per pulire tutto credo di aver esaurito le dosi mensili di agenti chimici e tossici che un essere umano può inalare, probabilmente avranno fatto reazione con il cortisone perchè sto letteralmente "galleggiando" sulle nuvole @@

Ma torniamo al blog, nonostante sembra un po' trascurato (in genere almeno cerco di rispondere ai vostri commenti, ma proprio non ce la faccio in queste settimane!!), in archivio ci saranno almeno una quindicina di ricette salvate, alla fine abbandonando per un po' la fotografia in still life perdo meno tempo ad allestire il set e basta aver la macchina a portata di mano che in un lampo fotografo quello che preparo, in più il periodo estivo lascia spazio a parecchi piatti freddi e veloci che val la pena di esser postati e che fortunatamente richiedono tempi di preparazione abbastanza limitati e perfetti per il periodo un po' caotico che sto attraversando.

Ecco, ovviamente la ricetta di oggi non fa parte di quelle appena declamate ^^, ma dovevo pur concludere il post indiano che avevo introdotto con il contorno di ceci e spinaci!

In quell'occasione, la domenica della pulitura dei famosi 18 finestroni (ah, poi li abbiam lavati... e ovviamente alla sera è venuto giù un bel diluvio!) avevo portato in tavola il contorno già postato e un Dahl piccante di lenticchie, accompagnandolo con del riso basmati.

Era tantissimo che non cucinavo indiano e avevo scordato come le miscele di aromi delle spezie scaldate nel ghee abbiano il potere di mandarmi quasi in trance, proiettandomi in un mondo di profumi e colori...

Eccovi la ricetta, un abbraccio a tutte!! Vado a collassare un po' sul letto!

Ingredienti (per 4 persone se servito con riso e un contorno, per 2 se considerato piatto unico)

100g di lenticchie rosse per dahl (non quelle che utilizzate con il cotecchino a Capodanno! ^^ )

7,5 dl di acqua

2,5 cm di zenzero fresco pelato

1 stecca di cannella

2 cucchiaini di curcuma in polvere

1 cucchiaino di ghee

1 cipolla affettata fine

2 spicchi di aglio tritati fini

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaio di semi di senape gialla

2 cucchiaini di peperoncini rossi piccanti in scaglie

2 peperoncini verdi piccanti tritati fini

2 cucchiai di succo di limone

coriandolo fresco tritato

sale e pepe macinato al momento

Portare l'acqua in ebollizione in una pentola capiente con le lenticchie, cannella, zenzero e curcuma. Abbassare la fiamma e far sobbollire (mescolando di tanto in tanto) per 25-35 minuti, finchè le lenti non saranno tenere. Eliminare zenzero e cannella e mettere da parte.

Scaldare il ghee in una padella, unire cipolla ed eglio e far rosolare per 3-4 minuti. Unire le spezie, la senape, il peperoncino rosso e quello verde e far saltare per 2-3 minuti.

Unire il composto alle lenticchie e far sobbollire a fuoco basso 3 minuti. Unire il succo di limone e il coriandolo, salare e pepare.

Servire caldo con riso o pane naan.

Indian Style: ceci e spinaci al coriandolo

2011-07-18T14:02:00.000+02:00

Ricordate il Ghee preparato qualche giorno fa? Ecco, la preparazione era in previsione di un mini pranzo indian Style che io ed Andrea ci siamo regalati sabato scorso, giusto per viziarci un po' tra la mole di lavoro che la casa ci sta dando, in particolare quel giorno ci attendevano i famosi 18 finestroni da lavare... non so se mi spiego!!

E' da tantissimo tempo che non cucinavo nulla di etnico, fino allo scorso anno ogni domenica si preparava qualcosa a quattro mani (anche al quasi marito piace cucinare!) e in genere si trattava sempre di cucine straniere... dato che l'indiano mi piace tantissimo e ultimamente la tata posta piatti su questo stile come una matta (tata ma il turbante in testa lo porti già? Al mio matrimonio ti aspetto sul tappeto volante ? ^^ ) ho deciso di preparare qualcosa su questo stile!

Iniziamo con il contorno, anche se alla fine si è trattato di un pranzo vegetariano se consideriamo la presenza del Ghee che ha derivazione vaccina e quindi animale (per i vegani, sostituitelo con olio di semi e il gioco è fatto!).

Ingredienti (per 4)

1 kg di spinaci freschi
uno spicchio di aglio
1 cucchiaio di ghee
mezza cipolla affettata fine
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di semi di coriandolo pestati con il mortaio
250g di ceci in scatola scolati
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di paprika dolce affumicata

Lavare gli spinaci senza scolarli, metterli in una pentola e farli appassire coprendoli con un coperchio per circa 4 minuti. Una volta freddi scolateli.

Scaldare il ghee in una padella, farvi rosolare la cipolla e l'aglio per 5 minuti (coprendo con il coperchio), unire il peperoncino ed il coriandolo e proseguire la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti.

Unire gli spinaci e farli saltare per un minuto, aggiungere i ceci e fateli scaldare per 2-3 minuti, se il composto fosse troppo asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua.

Regolare di sale.

Unire l'aceto e la paprika.