La ricetta originale prevede il lievito di birra, io l’ho convertita con la Pasta Madre.
Prima di passare alla ricetta devo aprire una piccola parentesi sul “dietro alle quinte” di questa preparazione.
Dovete sapere che io e Andrea circa… un anno fa… abbiam comprato un bellissimo puzzle da non so quanti pezzi raffigurante la piazza davanti al Louvre, con piramide eccc… ora, il puzzle sarebbe anche finito se non mancasse una benedettissima striscia di cielo, assolutamente monocromatico, tutto uguale… per il quale, in media, si riesce ad incastrare un tassellino ogni ora circa (tenendo conto che per risolvere la cosa abbiamo suddiviso ogni tesserina in base alla forma, e ogni tessera viene provata una ad una nelle caselle mancanti…). Il giorno in cui ho deciso di fare queste benedette fette avevo invitato, per la serata, il mio amico Dany (più volte citato in questo blog) e per ammazzare il tempo, tra una spettegolata e l’altra, ho tirato fuori dall’armadio il puzzle (che da qualche tempo staziona permanente in un ripiano a lui appositamente dedicato).
Per la serie: “Dany inizia tu che faccio l’impasto e ti raggiungo” … aaarrrgghhhh… mai impasto fu più laborioso di quello per queste fette biscottate! Sciogli la pm, aggiungi la zucca, poi la farina, acqua quanto basta (si ma…quanta????), amalgama il tutto (azzz….non si amalgama mica!), tira, schiaccia, piega, stendi… “Dany sposta il puzzle che ho bisogno un pezzo di tavolo!” … farina ovunque, impasta, pesta, schiaccia (e poi c’è chi va in palestra!), tesserine del puzzle che rischiano di essere irrimediabilmente inglobate inquesto blob arancione… Poi finalmente salsicciotto, treccia e via, dentro allo stampo per una lievitazione notturna.
E qua arriva la cosa assurda!
Durante la notte, ore 3 circa, ho dato uno sguardo al mio impasto che nel frattempo era quasi raddoppiato, al momento non ho pensato al fatto che potesse lievitare troppo ora del mattina, e sono ritornata a letto.
Alle ore 7 in cucina mi si è presentata davanti agli occhi una scena assurda: l’impasto lievitato era fuoriuscito dallo stampo del PlumCake (avvolto dalla pellicola!) e aveva “camminato” lungo il tavolo, la lingua di pasta è scesa sin a terra e… si è diretta verso il calorifero caldo!!!!!! Aiuto… peccato non avessi la macchina fotografica!
Di conseguenza, o controllate a occhio la lievitazione o diminuite le dosi di Pm perchè con quelle riportate nella mia ricetta una notte di lievitzione è decisamente troppa (considerando che l’impasto è stato fatto attorno alle 22 e che alle ore 3 era raddoppiato, con le dosi della mia ricetta i tempi di lievitazione dovrebbero essere attorno alle 5 ore).
Ma veniamo a noi, rispetto alla ricetta originale ho aggiunto alla purea di zucca un misto di spezie (cannella, noce moscata, pepe, zenzero e cardamomo) e le dosi sono bastate per uno stampo da PlumCake di circa 25 cm.