Ingredienti (la mia tortiera è da 20 cm)
150g di pm già rinfrescata
250g di farina 00
60g burro morbido
30g di olio d’oliva
50g di zucchero (li ho portati a 70 perchè nell’originale si sottolineava che il risultato fosse poco dolce)
1 cucchiano di miele
2 uova
40g latte tiepido
uvette, gocce di cioccolato (o frutta secca, quello che preferite)

In una ciotola unite pasta madre, farina, miele, zucchero, latte, olio e uova, amalgamate tutto con un cucchiaio di legno, non serve impastare con le mani in quanto l’impasto risulterà colloso e appiccicoso, come per una torta lievitata. Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a mescolare, per ultimo unite le uvette e le gocce di cioccolato. Ponete l’impasto a lievitare in una ciotola coperta con pellicola e un canovaccio da cucina per farlo restare al buio (io ho iniziato la preparazione alle 21 e ho lasciato lievitare tutta notte, sino alle 7 del mattino). Una volta avvenuta la prima lievitazione, rovesciare ilcomposto in una tortiera (per sicurezza l’ho rivestita di carta da forno), coprite con la pellicola e fate lievitare nuovamente per 3-4 ore. A questo punto accendete il forno a 180° e inserite subito il dolce, senza aspettare che il forn si riscaldi, il calore che aumenta gradualmente cuocerà il dolce e allo stesso tempo impedirà che si formi una crosta dura. La cottura da quando ho infilato la torta nel forno è stata di 40-45 minuti, regolatevi con uno stecchino. Prima di estrarre il dolce spolveratelo con dello zucchero a velo e fate caramellare per qualche minuto.

NB Il dolce è morbido, fribile e leggerissimo, ma ha la tendenza a seccare subito (come il panettone), consiglierei di conservarlo coperto con della pellicola o in un sacchettino per alimenti.