Un susseguirsi di post, dalla “Pizza” senza farina di ieri ai Krapfen di oggi e, in coda e fremente di essere pubblicato, il continuo della narrazione del viaggio a New York.

Voglia di scrivere e raccontare, è proprio vero che a volte il blog “mi sta stretto”, forse per questo motivo che durante i corsi di cucina parlo parlo parlo sino allo stordimento dei malcapitati che mi si trovano davanti in quel momento ^^

Per le strade, ieri mattina, i primi coriandoli hanno fatto da tappeto ai miei passi sull’asfalto grigio. 

Minuscoli pois colorati che nei prossimi giorni si tramuteranno in una pesante e soffice coperta  dei colori della Primavera e che ci farà dimenticare per qualche ora il grigio dei mesi appena trascorsi.

Sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida.

Aggiungere le uova sbattute, farina, zucchero, sale, scorza di arancia e le patate schiacciate.

Impastare a mano ( o con la planetaria) aggiungendo poco alla volta il burro morbido.

Lavorare sino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed omogeneo (se lavorate a mano calcolate almeno 30 minuti di impasto).

Formare una palla e porre a lievitare in una ciotola oleata e coperta con un telo da lievitazione (o un panno umido) per 2 ore, dopodichè sgonfiare l’impasto, fare un giro di pieghe a portafoglio, far riposare coperto per un’ora e trasferire la ciotola in frigorifero per circa 10 ore.

Passate le 10 ore portare a temperatura ambiente l’impasto (circa 2 ore fuori frigo).

Spolverare con farina la spianatoia e stendere la pasta portandola a circa 1 cm di spessore.

Con un coppapasta tondo (diametro 8 cm circa) ritagliare una ventina di dischi (potete reimpastare tra loro gli scarti), accoppiarli due a due farcendoli all’interno con un cucchiaio di crema pasticcera o marmellata (io ho farcito 5 krapfen con marmellata di fragole e la rimanenza con pasta di semi di papavero acquistata in Germania lo scorso Dicembre), sigillate con cura i due dischi di pasta in modo che il ripieno non fuoriesca.

Coprire con un telo da lievitazione e far lievitare per circa 2 ore e mezza.

Scaldare abbondante olio in una pentola (o friggitrice) e cuocere i krapfen (due alla volta per non raffreddare troppo l’olio) rigirandoli spesso, devono dorare su entrambi i lati.

Man a mano che scolate i dolci passateli nello zucchero semolato.