Insalata di pomodorini e mango

27 April, 2016

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Sono giornate riflessive…
Giornate in cui ti rendi conto degli anni che passano improvvisamente, guardando un pezzo di cielo azzurro riflettersi in una pozzanghera d’acqua sul sagrato della chiesa, assieme ad un fascio di palloncini colorati a fare da cornice alla sagra che da 34 anni accompagna ogni tua primavera e che improvvisamente ti vede in giro con una bimba in braccio, come se quello che accadeva 34 anni fa si ripetesse ciclicamente, ma questa volta la protagonista sei tu…

E’ solo in quel momento che ti guardi attorno e ti accorgi per la prima volta che tutto passa e cambia, i segni del tempo sui muri della tua vecchia casa _ era una casa nuova… ci siamo trasferiti che avevo 11 anni… forse tanto nuova non lo è più… _
I segni del tempo sui visi dei tuoi genitori _ ma quando sono invecchiati? I genitori sono sempre giovani, esattamente come li vedevi da bambina…_

Mi guardo allo specchio e per la prima volta dopo aver tanto osservato quel minuscolo viso in quasi un mese e riscopro i lineamenti della mia bambina nei miei, guardo il mio riflesso e cerco di immaginarmi lei tra 34 anni… e la storia che ciclicamente si ripeterà…

Tempo: 10 Minuti + 1 ora di riposo
Difficoltà: facile
vegana, senza glutine
Informazioni Nutrizionali (per Porzione)  _  Calorie 93 _ carboidrati  16 g _ Grassi  6,8 g _ Proteine ​​ 1,5 g

Ingredienti ( per 4 porzioni)

1 mango maturo
1 avocado maturo
200 g di pomodorini ciliegia
un mazzetto di foglie di menta fresca
il succo di 1 limone
sale e pepe qb

Tagliate la frutta a cubetti regolari ed i pomodorini in quarti.
A parte spremete il succo di limone ed insaporitelo con sale, pepe macinato e le foglioline di menta sminuzzate fini.
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti ed irrorate con il succo di limone.

Lasciate riposare un’ora a temperatura ambiente e servite con pane croccante o crackers.

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