Oramai non riesco più a star dietro a tutto: la pubblicazione dei post irregolare, le mail che si accumulano. Sarà che ai corsi del week end si stanno aggiungendo quelli serali infrasettimanali con tutto il carico di lavoro e preparativi che si raddoppiano, e che il sole ed i primi caldi portano con sè tante cose da fare, i balconi da sistemare, le piante aromatiche da disporre nei vasi, le orchidee da riinvasare…

Negli ultimi due giorni è stato un via vai in bicicletta con sacchi di terra e piantine di fragole in bilico sui cestini di vimini, la Stevia e la menta sono già nei loro vasi di coccio, le piantine di fragole mostrano già i primi fiorellini bianchi e nei prossimi giorni arriveranno timo ed erba limoncina a far compagnia.

Le prime mattinate tiepide hanno fatto spuntare anche gli abiti da jogging, le scarpe da corsa e le cuffie con cui ascoltare Vivaldi mentre macino i km mattutini. 

Correre è come volare, sentire il terriccio scricchiolare sotto i piedi, passare tra gli alberi in fiore del Parco e sentirne i profumi, scambiare rapidi cenni di saluto con gli altri corridori che puntuali ritrovi ogni mattina alle 7… e con cui tra qualche mese, complice il caldo estivo,  ti troverai a correre alle 5.30 del mattino contemplando il sole che si alza dall’orizzonte rosa, assaporando la fresca rugiada dell’alba.

Corro e penso… ripenso a Tina e Mariagrazia che hanno terminato proprio domenica il tris di corsi a cui si erano  iscritte, e penso a quanto sia bello dire di conoscere due persone in più con le quali sei stata gomito a gomito per ore ed ore, condividendo colazioni e pranzi… e penso ad Emanuela che mi scriveva dalla Cina per iscriversi a Panificazione e che domenica è arrivata con il suo pancino di 5 mesi ^^…

Domani sera si continuerà con la pasticceria Senza glutine affiancata da Elisa che mi sta accompagnando alla  scoperta del mondo della celiachia e finalmente, tra qualche settimana, arriveranno corsi nuovi, freschi ed estivi, nonostante arrivino già delle iscrizioni per i corsi natalizi (!!).

Oggi, come promesso nel post precedente, vi lascio la ricetta dei muffins al tofu e spinaci preparati per il pranzo durante il corso tenutosi domenica scorsa, tra i commensali avevo una ragazza intollerante al latte e di conseguenza tra gli ingredienti compare il latte di riso ed il tofu al posto del formaggio.

La ricetta è anche per Elisa che mi ha contattata sulla pagina Facebook del blog per chiedermi una versione di muffins salati senza burro e uova, di conseguenza troverete due versioni, la prima è quella ufficiale del pranzo del corso (con uova) e la seconda è compeltamente vegan (senza uova).

Per prima cosa ripassare gli spinaci il padella con un goccio di olio (e volendo, un pezzettino di porro tagliato sottile), salare leggermente.

Tagliare il tofu a cubetti piccoli e farlo rosolare in una padellina con un goccio di olio, in modo da dorarlo su tutti i lati.

Mettere da parte e far raffreddare.

Tostare in una padellina i grani di senape e frantumarli nel mortaio.

In una ciotola sbattere l’uovo (o lo yogurt) con  il latte. Unire le farine, la senape ed il lievito mescolando, aggiungere l’olio a filo.

Per ultimo aggiungete il tofu e gli spinaci strizzati.

Regolare di sale e pepe.

Riempire con il composto degli stampini da muffins ed infornare a 180°C per circa 20-25 minuti.