La cucina indiana l’avevamo già provata da Rangoli, un ristorante indiano in via Solferino a Milano, un posto davvero di stile con i gestori gentilissimi e molto disponibili a consigliarvi sui vari piatti. In quell’occasione siamo stati fatti accomodare (ehm, accomodare è un modo di dire, almeno per chi ha le gambe lunghe come Andrea) ad un tipico tavolino della tradizione indiana, posizionato in un palchetto rialzato rispetto al resto della sala, e al posto delle sedie cuscinotti di seta colorati: bellissimo e d’effetto, io dal mio metro e cinquanta stavo comodissima seduta a gambe incrociate… Andrea col suo metro e ottantatrè un po’ meno!
Quella sera abbiamo provato un po’ di tutto , consigliati dal gestore, è possibile anche scegliere tra tre diversi menù degustativi che propongono diversi assaggi di un po’ tutti i piatti.
Come benvenuto ci sono state offerte un tris di salsine agrodolci e piccanti con cui intingere dei triangolini di pasta di mais croccante, non so dirvi con preciso il loro nome, a prima vista sembravano dei nachos ma il sapore non era per nulla salato, anche perchè dovevano semplicemente accompagnare queste tre salse che erano veramente ottime.
Durante la cena abbiamo assaggiato i Vegetables Samosa un tipico antipasto costituito da triangoli di pasta fritta (pasta Phillo presumo) ripiene di verdure tra cui ricordo la presenza del cavolfiore, ed insaporiti da spezie tra cui il cumino (questi sono anche riuscita a rifarli a casa utilizzando della pasta sfoglia, ma ora che ho recuperato anche la phillo potrò anche proporli prossimamente nel blog), abbiamo continuato la cena con del pane indiano (chapati, naan e un altro pane condito con del formaggio), del pollo Tikka Masala e un Curry di riso.
Il tutto condito ed accompagnato da un sottofondo di musica indiana che vi fa uscire dal locale letteralmente storditi ed ubriachi di spezie e aromi che ai non avvezzi a questo tipo di sapori possono lasciare i sensi completamente sconvolti (in modo positivo!).

Più volte, dopo questa esperienza (a cui sono seguiti ristoranti Giapponesi, Thailandesi ecc ecc), ci siamo riproposti di portare i nostri amici ma poi, complice un pranzo da organizzare per Pasquetta e l’Esselunga sempre fornitissima di prodotti etnici, ci siamo cimentati noi in un pranzo in pieno Indian Style!
Non volendo sconvolgere troppo i nostri amici (ahimè abituati a pasta al sugo e cotoletta… :oS ) la scelta è caduta subito sul Pollo Tikka Masala per i suoi sapori delicati (dati dalla marinatura in panna e yogurt) ma comunque “etnici” per via delle spezie utilizzate, tipicamente indiane.
Come accompagnamento a questo piatto abbiamo affiancato del riso Basmati semplicemente bollito, in modo da esaltarne al massimo il suo sapore e aroma profumato ed esotico. Come contorno un semplicissimo Curry di verdure e del pane indiano, Naan e Chapati.
Per dessert un gelato fatto in casa (avevo appena ritirato la gelatiera vinta con i punti dell’Esselunga!) aromatizzato con acqua di rose (fatta in casa da una signora siriana) e una macedonia di fragole.

A completare la preparazione, ho voluto rallegrare anche la tovaglia scegliendola di un bel arancio e scrivendo direttamente su di essa il menù!

Come prima ricetta vi propongo quella del pane, per il quale è preferibile avere a disposizione il Ghee, un burro chiarificato che ora è reperibile anche nei supermercati, ma l’anno scorso ho dovuto prepararmelo da me!

Ghee (o burro chiarificato)
Questo particolare burro viene utilizzato nella preparazione di alcuni piatti della cucina indiana, ma altro non è che del comune burro a cui viene tolta la caseina e l’acqua, ottenendo quindi un prodotto chiaro e composto prevalentemente dal grasso del burro, il sapore e l’odore ricorda molto la nocciola ed è particolarmente delicato. Questo tipo di burro si può utilizzare nella cucina di tutti i giorni ed è preferibile in quanto è più facilmente digeribile e contiene principi nutritivi e vitamine essenziali per lo sviluppo del nostro corpo, inoltre l’assenza di acqua e caseina evita la formazione di schizzi e frigolii durante i soffritti e le preparazioni a caldo. Per farlo occorre semplicemente avere a disposizione un panetto di burro, una cocottina che possa andare in forno e un colino a maglie fini (o una garza). Riscaldare il forno a 180°C e una volta a temperatura infornare la cocottina contenente il burro. Lasciar sciogliere completamente e continuare la “cottura” fino a quando non inizierà a formarsi una crosticina bruna sulla superficie del burro fuso. Facendo molta attenzione a non scottarvi passate il liquido nel colino in modo da trattenere tutti i residui solidi (la caseina) e versare il liquido ottenuto (dal colore giallino pallido) in un barattolo di vetro pulito. Attendere che si intiepidisca prima di chiudere il barattolo e conservare in frigo. Si mantiene tranquillamente per lungo tempo, il mio ha quasi un anno e spesso lo utilizzo in sostituzione del burro normale.

Una volta cotti una parte degli spiedini li ho serviti così, insaporiti dalla marinata e cotti al grill (il risultato è una carne saporita e asciutta), la rimanenza l’ho sfilata dallo spiedino e l’ho aggiunta alla salsa calda, ho lasciato insaporire per qualche minuto a fiamma moderata e ho servito. Quest’ultima modalità di preparazione permette di avere un piatto molto ricco e “salsoso”, ottimo con del riso bianco basmati come accompagnamento.

Con questo…