Svegliarmi presto al mattino è una delle cose che più amo, nonostante a volte esageri e faccia capolino in cucina già alle 2.30… ciò nonostante credo di assistere a cose bellissime e che il più delle persone si perdono… 

La  brina che luccica sotto i lampioni nelle prime notti di inverno, il ghiaccio che come cristallo patina le strade sotto casa, le foglie ghiacciate del parco qua davanti rese bianche e luccicanti della magica porporina di ghiaccio e di gelo… 

E poi la primavera, il profumo di gelsomino e di fiori delle primissime ore del mattino, quel dolce che ti tramortisce e ti avvolge. L’odore di terra bagnata e umida della notte…

In estate… l’aria fresca che entra dalla finestra sollevando le tende di lino, le prime luci, il cielo che diventa subito azzurro e limpido prima che lo smog lo veli… 

E il silenzio… quello sonnacchioso delle città ancora addormentate… quello ovattato della città avvolta dalla neve… quello interrotto dal cinguettio degli uccellini nelle città in primavera… quello interrotto dal grido dei gabbiani e dalle acque che s’infrangono sul molo nelle città di mare…

Per prima cosa scaldare il forno a 180°C statico e, una volta caldo, infornare le noci disposte su una teglia rivestita, posizionatele in alto in modo che siano vicine alla resistenza . Lasciatele tostare fino a quando non ne sentirete l’aroma, di tanto in tanto scuotete la teglia in modo che si tostino su tutti i lati.

Mettere da parte.

In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero, dovete ottenere una crema morbida.

Aggiungervi le banane molto mature e schiacciatele con la forchetta sino ad incorporarle al composto di burro. (tenete da parte qualche fettina per la decorazione)

Unire un uovo leggermente sbattuto e l’estratto di vaniglia. Amalgamare.

A parte unire in una ciotola la farina, il bicarbonato, il cacao, il caffè ed il sale. Unire poco alla volta i due composti mescolando velocemente, non importa che vi siano i grumi, non dovete ottenere un impasto liscio.

Unire le noci spezzettate.

Dividete l’impasto in 10-12 stampini da muffins, ed infornare a 180°C per 20 minuti circa, fino a quando i muffins risulteranno gonfi e dorati.

* In genere le banane andrebbero consumate quando la buccia inizia a macchiarsi di nero, personalmente lascio questi frutti nel cestino vicino alle mele sino a quando tutta la buccia non diventa completamente nera. In molti a questo stadio di maturazione le buttano convinti che siano marce, in realtà al suo interno il frutto sarà di un bel colore avorio e dolcissimo, io le mangio solo così ^^.